Tejsavó: veszélyek a vesékre, a májra és az emésztésre

„Veszélyes a tejsavó a vesékre?” Ez a leggyakrabban feltett kérdés a pultnál, az ízválaszték és az ár előtt. Megérdemel egy dokumentált választ a vállrándítás helyett, mert létezik egy francia ügynökségi vélemény a témáról. Ez a cikk csak a kockázatokkal foglalkozik: vesék, máj, emésztés, bőr. A koncentrátum, izolátum és natív kiválasztása máshol történik, és arra a cikkre utalunk.

Mi is pontosan a tejsavó?

A tejsavó, más néven savó, a tej folyékony frakciója, amely a sajtgyártás során válik el az alvadéktól. Szűrés, koncentrálás, majd szárítás után fehérjeporrá alakul.

Ez tehát nem egy szintetikus molekula, sem egzotikus kivonat: tejből származó élelmiszer, és ez már megmagyarázza a következő válaszok nagy részét. A szervezet ugyanúgy emészti, mint a tejfehérjét, ugyanazokkal az enzimekkel.

Három forma létezik a polcon. A koncentrált megtart egy részt laktózból és zsírból. Az izolátumot finomabban szűrik, sokkal kevesebb laktózzal. A hidrolizált rövidebb peptidekre van előemésztve. Ezek a különbségek főként az emésztési toleranciát befolyásolják, amelyet alább tárgyalunk. A tényleges választáshoz lásd natív, izolátum vagy koncentrált tejsavó összehasonlításunkat.

Mit tesz a tejsavó, és milyen állítások engedélyezettek?

Az európai 1924/2006 rendelet által engedélyezett három állítás vonatkozik a fehérjékre, és így a tejsavóra is, amely eléri a szabályozási határértéket:

• „A fehérjék hozzájárulnak az izomtömeg növeléséhez”
• „A fehérjék hozzájárulnak az izomtömeg fenntartásához”
• „A fehérjék hozzájárulnak a normál csontozat fenntartásához”

Ezek általánosságban a fehérjékről szólnak, nem kifejezetten a tejsavóról. Egyetlen engedélyezett megfogalmazás sem különbözteti meg a tejsavót a tojás-, borsófehérjétől vagy egy steak-től. A tejsavót a többi forrástól az abszorpciós sebessége és a leucinban való gazdagsága különbözteti meg, ez két összetételi tény, nem két állítás.

Amit nem szabad elvárni tőle

A fehérjepor önmagában nem növeli az izomtömeget: kiegészíti a bevitelt. Ha napi fehérjeszükségletedet már fedezi az étrend, a tejsavó hozzáadása nem hoz mérhető eredményt – a mennyiségek kérdésével a napi fehérjékről szóló cikkünk foglalkozik. Nem is fogyaszt, és nem helyettesíti az étkezést táplálkozási szempontból: hiányoznak belőle a rostok, a mikrotápanyagok és gyakorlatilag minden más.

Károsítja-e a tejsavó a veséket?

Ez a legelterjedtebb félelem, és ez az is, amivel kapcsolatban a legvilágosabb megfogalmazással rendelkezünk.

A sportolóknak szánt étrend-kiegészítők fogyasztásával járó kockázatokról szóló 2016-os véleményében az ANSES a következőket írja: „Olyan egyéneknél, akiknek nem volt korábban veseműködési zavara, az étrendi fehérjék túlzott fogyasztásának esetleges káros vesekárosító hatásait nem bizonyították.”

Olvassa el a mondatot szóról szóra, mert minden része számít. „Anélkül, hogy korábban veseműködési zavara lett volna”: olyan felnőttnél, akinek a veséi jól működnek, nem bizonyították a káros hatást. „Nem bizonyították”: ez nem ugyanaz, mint „kizárt”, és az ANSES nem mondja, hogy a kérdés le van zárva.

A hátrány létezik, és ugyanabban a dokumentumban kifejezetten szerepel: a túlzott fehérjebevitel súlyosbíthatja a már meglévő vesebetegséget. Más szóval, nem a tejsavó a probléma, hanem a vesék állapota. Ha veseelégtelenségben szenved, még ha csak kezdődő is, a fehérjeterhelést meg kell beszélni a nefrológussal – és ez ugyanolyan mértékben vonatkozik a csirkére, mint a porra.

A gyakorlati szempont, amit senki sem említ

A magas fehérjebevitel növeli a vér urea- és kreatininszintjét. Ezek a vesefunkció értékelésére használt markerek. Eredmény: a sok fehérjét fogyasztó sportoló vérvizsgálata magas értékeket mutathat anélkül, hogy veseprobléma állna fenn. Mondja el orvosának a vérvétel előtt. Ez elkerüli a felesleges aggodalmakat és vizsgálatokat, és ezt rendszeresen megismételjük a boltban.

Káros a tejsavó a májra?

Tudomásunk szerint nem mutatták ki a tejsavófehérjék májkárosító hatását egészséges embereknél a szokásos mennyiségekben.

Azonban léteznek bejelentések. Az ANSES 2016-os véleménye a nutrivigilancia rendszernek bejelentett mellékhatások között májkárosodásokat – sárgaság, transzamináz-emelkedés – is említ, beleértve ritka eseteket, amelyek fehérjék és kreatin kombinációjával hozhatók összefüggésbe.

Ezen adatok őszinte olvasata a következő: a bejelentések leggyakrabban több összetevős termékekre vonatkoznak, amelyek növényi kivonatokat, stimulánsokat vagy nem deklarált anyagokat tartalmaznak, és a fehérjének tulajdonítható ok-okozati összefüggés ritkán állapítható meg. Egy bejelentés nem bizonyíték az ok-okozati összefüggésre. Ez azonban egyértelmű gyakorlati szabályt fogalmaz meg: minél hosszabb és egzotikusabb az összetevők listája, annál nagyobb a kockázat. Egy tejsavó, amelynek összetevői három sorban elférnek, biztonságosabb termék, mint egy húsz összetevőből álló „anabolikus” keverék.

A vesékhez hasonlóan: ha ismert májbetegségben szenved, az ANSES nem javasolja a sportolóknak szánt kiegészítőket, és az orvosa dönti el.

Emésztés és akne: mit tudunk valójában?

Emésztési zavarok

Ez a leggyakoribb kellemetlenség, és messze a leggyakoribb. Három különböző ok, amelyeket tudni kell elkülöníteni, mert nem ugyanazt a választ igénylik.

A laktóz. A koncentrált tejsavó jelentős mennyiséget tartalmaz belőle; az izolátum sokkal kevesebbet. Ha a puffadás és a gázok a turmix elfogyasztása után egy órán belül jelentkeznek, és egy izolátumra váltva eltűnnek, akkor ez az ok. Ez az izolátumra való áttérés első számú oka, messze megelőzve a fehérjetartalmat.

Édesítőszerek és sűrítőanyagok. Szukralóz, aceszulfám K, poliolok, xantángumi, cellulózgumi: nagy dózisban vagy érzékeny embereknél pontosan ugyanazokat a tüneteket okozzák, mint a laktóz. Két, azonos fehérjetartalmú termék nagyon eltérően viselkedhet pusztán ebből az okból. Egy egyszerű teszt: próbálja ki a natúr változatot.

Tehéntejfehérje-allergia. Ez más, és nem szabad összetéveszteni a laktózintoleranciával. Az allergia az immunrendszert érinti, bőr-, emésztőrendszeri vagy légzőszervi tünetekkel jár, és abszolút ellenjavallatot jelent – beleértve az izolátumot is, amely továbbra is tejfehérje. Ebben az esetben a növényi fehérjék nyújtanak megoldást.

Az emésztőenzimeket néha megoldásként javasolják; ezek csak a laktózra hatnak, és a tejsavó formájának megváltoztatása egyszerűbben megoldja a problémát.

Akne

Gyakori kérdés, és őszinte válasz: a tejtermékek vagy a tejsavó fogyasztása és az akne közötti összefüggést megfigyeléses vizsgálatok és esetek sorozatai is kimutatták, a mechanizmusra vonatkozó hipotézis szerint az inzulinon és az IGF-1-en keresztül. Ez továbbra is csak jelek halmaza, nem bizonyított ok-okozati összefüggés, és egyetlen francia vagy európai hatóság sem tett közzé következtetést erről a pontról.

Amit hasznosnak mondhatunk: ez egy olyan visszajelzés, amit rendszeresen hallunk a pultnál, általában fiatal férfiaktól, akik hirtelen növelték a fogyasztásukat. Ha a bőre romlott, amióta elkezdte, az ésszerű megközelítés empirikus – hagyja abba négy-hat hétre, vagy váltson növényi fehérjére, és figyelje meg. Ez nem bizonyíték, ez egy ingyenes teszt. És a kialakuló aknét bőrgyógyász kezeli, nem porcserével.

Kinek kell tartózkodnia, és hogyan olvassa el a címkét a problémák elkerülése érdekében?

Azok a csoportok, amelyeknek az ANSES a 2016-os véleményében nem javasolja a sportolóknak szánt étrend-kiegészítőket:

• Gyermekek és serdülők. Egy edző serdülő táplálékkal fedezi szükségleteit.
• Terhes és szoptató nők.
• Szív- és érrendszeri kockázati tényezőkkel vagy szívbetegséggel küzdő személyek.
• Vese- vagy májelégtelenségben szenvedő személyek.
• Neuropszichológiai zavarokkal küzdő személyek.

Ezen kívül, kifejezetten a tejsavóra vonatkozóan, a tehéntejfehérje-allergia, amely abszolút ellenjavallatot jelent.

Az öt ellenőrzendő sor az edényen

A fehérjetartalom 100 g porra vonatkoztatva, nem adagonként. Ez az egyetlen összehasonlítható adat két termék között, mivel az adag mérete márkánként eltérő.

A lista első összetevője. Ha koncentrátumról van szó, miközben az edényen az szerepel, hogy „izolátum”, akkor olyan keverékkel van dolga, amelyben az izolátum kisebb arányban van jelen. A lista sorrendje szabályozott, és nem hazudik.

A hozzáadott aminosavak jelenléte a lista végén. A fehérjeporhoz hozzáadott glicin, taurin, alanin mesterségesen növeli a mért nitrogénszintet, így a deklarált fehérjetartalmat. Ez a gyakorlat protein spiking néven ismert. Jelenlétük nem bizonyíték, de érdemes megnézni.

A „ebből cukrok” sor és a laktóztartalom. Közvetlenül tájékoztatnak az várható emésztési toleranciáról.

A lista teljes hossza. Lásd a májról szóló bekezdést: ez a legjobb biztonsági mutató, amivel laboratórium nélkül rendelkezik.

A márkák közötti összehasonlítási kritériumokról bővebben a tejsavófehérjék összehasonlításáról szóló cikkünkben olvashat.

Gyakran ismételt kérdések a tejsavó veszélyeiről

Veszélyes a tejsavó a vesékre?

Az ANSES 2016-os véleményében megjegyzi, hogy olyan egyéneknél, akiknek nem volt korábban veseműködési zavara, az étrendi fehérjék túlzott fogyasztásának esetleges káros hatásait nem bizonyították. Ugyanakkor a fehérje túlzott bevitele súlyosbíthatja a már meglévő vesebetegséget: ha a veséje gyenge, a kérdést orvosával kell megbeszélnie.

Károsítja-e a tejsavó a májat?

A tejsavófehérjék májkárosító hatását egészséges embereknél nem mutatták ki. A nutrivigilancia rendszerhez májkárosodásokról érkeztek bejelentések, de leggyakrabban több összetevős termékekkel kapcsolatban, amelyek esetében a felelősség megállapítása nehéz. A rövid összetevőlista marad a legjobb viszonyítási pont.

Miért fáj a hasam a tejsavótól?

Három lehetséges ok: a koncentrált tejsavó laktóztartalma, a formula édesítőszerei és sűrítőanyagai, vagy tejfehérje-allergia. Az izolátumra való áttérés az első kettőt a legtöbb esetben megoldja; a harmadik esetben minden tejfehérjét fel kell adni.

Okoz-e pattanásokat a tejsavó?

A megfigyeléses vizsgálatokban kimutattak összefüggést, anélkül, hogy ok-okozati kapcsolatot állapítottak volna meg, és anélkül, hogy bármely hatóság nyilatkozott volna erről. Ha a bőre romlott, miután elkezdte, néhány hetes leállítás vagy növényi fehérjére való áttérés személyes választ ad.

Hízlal-e a tejsavó?

Kalóriát biztosít, mint minden élelmiszer. Egy tipikus adag kevés kalóriát tartalmaz egy napra nézve. Ha a súlya nő, akkor a teljes kalóriabevitel az oka, nem maga a por.

Lehet-e minden nap tejsavót szedni?

Egészséges felnőttnél semmi sem ellenzi: ez élelmiszer. Az igazi kérdés a teljes fehérjebeviteled, nem pedig a szedés gyakorisága.

Szedhet-e egy tinédzser tejsavót?

Az ANSES nem javasolja a sportolóknak szánt kiegészítőket gyermekeknek és serdülőknek. Ebben a korban a fehérjebevitel nagyon jól fedezhető közönséges élelmiszerekkel, és ezt javasoljuk szisztematikusan a szülőknek, akik ezt a kérdést teszik fel nekünk.

Több vizet kell inni, ha tejsavót szedünk?

A nitrogénsalakanyagok kiválasztásához vízre van szükség, és a sportolóknál egyébként is ajánlott a megfelelő hidratálás. Nincs meghatározott további mennyiség, amelyet csak a tejsavó szedése miatt kellene javasolni.

Ha kétségei vannak a toleranciájával vagy egy olyan betegséggel kapcsolatban, amely ellenjavallná a tejsavót, a megfelelő beszélgetést orvosával folytassa – és magáról a termékről szívesen beszélgetünk vendargues-i üzletünkben, Montpelliertől tíz percre. Online a fehérjék részben találja meg a cikkben említett alternatívákat, beleértve a tejsavót is.