Waxy Maize

Mi az a waxy maize?

A waxy maize vagy viaszos kukorica keményítője olyan kukoricafajta, amelynek keményítője szinte kizárólag amilopektinből, a keményítő erősen elágazó formájából áll. A hagyományos kukorica körülbelül egynegyed amilózt, a lineáris formát tartalmazza; a viaszos kukorica gyakorlatilag nem tartalmaz amilózt.

Fontos különbség a maltodextrinhez képest: a waxy maize nem hidrolizált. Molekulái sértetlenek maradnak, és nagyon nagy molekulatömegűek. Ez magyarázza különleges textúráját – egy por, amely enyhén sűríti a folyadékot, és tejes megjelenést kölcsönöz neki.

Táplálkozási szempontból semmi különös: körülbelül 4 kcal grammonként, azaz 370-390 kcal 100 grammra, szinte kizárólag szénhidrátok, fehérje, zsír és rost nélkül. Mint minden szénhidrátpor, ez is energiaforrás, és semmi más.

Tényleg „lassú szénhidrát” a waxy maize?

Ezt az érvet olvassuk mindenhol, és érdemes elemezni, mert ellentmondásos: ugyanazt a terméket gyakran „lassúnak” és „magas glikémiás indexűnek” írják le. A kettő nem fér össze.

A valóság két pontból áll. Először is, az amilopektin a keményítő leggyorsabban emésztődő formája, pontosan azért, mert erősen elágazó, és sok kapcsolódási pontot kínál. Egy szinte teljesen amilopektinből álló keményítőnek semmi oka sincs lassan felszívódni, és a rendelkezésre álló mérések valóban a magas glikémiás indexű szénhidrátok közé sorolják.

Másodszor, az a lassúság, amelyet egyesek éreznek, nem glikémiás, hanem mechanikus: a nagyon nagy molekulatömeg sűríti az italt, és egy viszkózus ital lassabban hagyja el a gyomrot. Ennek az „ami telíti a testet” érzésnek tehát van magyarázata – de ez inkább hátrány edzés közben, amikor az ellenkezőjét keressük.

A waxy maize tehát gyorsan felszívódó szénhidrát, amely nehéz érzést kelthet. Nincs köze a hosszan tartó felszabadulású keményítőkhöz.

Mit mond valójában a kutatás?

Kevés dolgot, és semmi döntő fontosságút. A waxy maize-ról sportkörnyezetben publikált munkák száma kevés, kis mintán alapulnak, és ellentmondásos eredményeket hoznak: egyesek lassabb gyomorürülést tapasztalnak, mint maltodextrin esetén, mások nem találnak szignifikáns különbséget a teljesítményben a kettő között.

Inkább így mondjuk el, mintsem egy elszigetelt tanulmányt idéznénk, mintha az megoldaná a kérdést. Jelenleg semmi sem támasztja alá, hogy a waxy maize jobb lenne egy egyszerű maltodextrinnél a teljesítmény, a felépülés vagy a glikogén-feltöltés szempontjából. Az azonban továbbra is igaz, hogy hatékonyan biztosít szénhidrátokat, általában kedvező áron, semleges ízzel.

Ha úgy adják el Önnek a waxy maize-t, mint egy fokozatosan felszabaduló szénhidrátot, amely elkerülné az inzulincsúcsokat, az ígéret meghaladja azt, amit az adatok alátámaszthatnak.

Mikor és hogyan használjuk?

• Edzés után: 30-60 g fehérjeporral, ha aznap még egy edzés van tervben, vagy ha a következő étkezés messze van.
• Tömegnövelés során: 50-80 g shakerben, ami 200-300 kcal könnyen hozzáadható energiát jelent. Ez teljesen releváns felhasználás, hasonlóan a rizskrémhez vagy az zabliszthez, amelyek jobban telítenek.
• Hosszú, intenzív edzés alatt: lehetséges, de a viszkozitás miatt kevésbé kényelmes, mint a ciklikus dextrin magas koncentrációban. Maradjon 6 g körül 100 ml vízre, és alaposan rázza fel.
• Edzés előtt: 60-90 perccel előtte, ha jól tolerálja. Sokan inkább a rizskrémet részesítik előnyben, ami könnyedebb.

Elkészítés: mindig a port öntse a folyadékba, soha ne fordítva, és azonnal igya meg – a keverék pihenés közben sűrűsödik.

Gyakran ismételt kérdések

Mikor kell bevenni a waxy maize-t?

Három időpontnak van értelme. Edzés után, fehérjével keverve, ha a következő étkezés messze van, vagy ha aznap még egy edzés következik. Tömegnövelő shakerben, bármikor, amikor kalóriát kell hozzáadni a gyomor telítése nélkül. És 60-90 perccel edzés előtt, ha tolerálja – nem tizenöt perccel előtte, amikor a viszkozitás érződik. Egy pontosítás, ami elkerüli a felesleges vásárlást: ha elegendő keményítőt fogyaszt napközben, és csak egyszer edz, ez a termék semmit sem fog nyújtani Önnek, amit egy tál rizs már ne nyújtana.

Mennyi waxy maize-t fogyasszunk naponta?

Nincs „hasznos” adag kiegészítő értelemben: ez egy energiát adó élelmiszer, a mennyiség a szénhidrátigényéből következik. Gyakorlatilag 30-60 g adagonként fedezi a legtöbb felhasználást, és 80-100 g tömegnövelés esetén azoknak, akik nehezen esznek eleget. Számoljon 4 kcal-t grammonként, és integrálja a napi összmennyiségbe: 100 g por közel 400 kcal, ami 110 g nyers rizsnek felel meg. 100 g feletti egyszeri bevitel esetén a emésztési kellemetlenségek valószínűvé válnak, a viszkozitás miatt.

Hogyan keverjük csomómentesen a waxy maize-t?

Először a folyadékot tegye a shakerbe, öntse rá a port, zárja le, és azonnal rázza fel körülbelül tíz másodpercig. Az ellenkező sorrendben egy tömör tömb képződik az alján, amit nagyon nehéz feloldani. Azonnal igya meg: a keverék néhány perc alatt besűrűsödik pihenés közben, amíg tésztaszerűvé nem válik. Ha fehérjével kombinálja, először csak a waxy maize-t keverje össze, majd adja hozzá a tejsavófehérjét. Ha zavarja a textúra, egyszerűen növelje a víz mennyiségét: 500 ml-t 300 ml helyett.

Waxy maize vagy maltodextrin: melyiket válasszam?

Shakeres használatra a kettő alapvetően azonos: ugyanaz az energiaérték, ugyanaz a magas glikémiás index, egyiknek sincs bizonyítottan előnye a másikkal szemben. Az ár kilogrammonként tehát jogosan dönt. Két gyakorlati különbség azonban van: a waxy maize sűríti az italt, és teltségérzetet ad, amit a maltodextrin nem, ez egyeseknek tetszeni fog, másokat zavarni fog; és egy edzés közbeni kulacsba a maltodextrin folyékonyabb, jobban dokumentált és könnyebben iható kis kortyokban.

Waxy maize vagy ciklikus dextrin?

Ez két különböző módon feldolgozott kukoricakeményítő. A ciklikus dextrin enzimatikus átalakításon esett át, ami nagyon alacsony ozmolalitást biztosít: gyorsan elhagyja a gyomrot még koncentrált állapotban is, ami referenciaérték az edzés közbeni ivásnál. A waxy maize, feldolgozatlanul, azonos koncentrációban sűrűsödik és nehezebb. Cserébe általában sokkal olcsóbb kilogrammonként. Az egyszerű szabály: ciklikus dextrin edzés közben, waxy maize a shakerben edzés körül.

Mennyibe kerül a waxy maize?

Ez az egyik legolcsóbb szénhidrátpor a piacon, a maltodextrin szintjén, és jóval a ciklikus dextrin alatt. A referenciapont a kilogrammonkénti ár, soha nem a csomag ára, mivel a kiszerelések 1-5 kg ​​között mozognak. Egy józan észre alapuló megjegyzés vásárlás előtt: azonos energiaköltséggel a rizs, a zabpehely vagy a burgonya még olcsóbb, és mikrotápanyagokat is biztosít. A por csak a kényelem miatt indokolt: iható, mérhető, és nem telíti a gyomrot.

Tartalmaz glutént a waxy maize?

Nem, kukoricából származik. Ízesített változatoknál ellenőrizze a csomagoláson található nyomokkal kapcsolatos megjegyzéseket.

Hízlal?

Csak akkor, ha kalóriatöbbletet okoz, mint bármely szénhidrát. A napi összmennyiségbe beleszámítva nem okoz különösebb problémát. A csapda máshol van: egy por erőfeszítés nélkül iható és szinte nem telít, így 80 g könnyen hozzáadódik egy már amúgy is teljes naphoz anélkül, hogy beleszámolnánk.

Alkalmas cukorbetegek számára?

Magas a glikémiás indexe. Bármilyen felhasználása orvosi döntés tárgya, amelyet a kezelőorvossal kell egyeztetni.

Milyen íze van?

Semleges, nagyon enyhén lisztes, kissé sűrű állagú. Jól keveredik ízesített tejsavófehérjével, kevésbé jól csak vízzel.

Waxy maize vagy dextróz?

A dextróz tiszta glükóz, nagyon édes és magas ozmolalitású; a waxy maize íztelen, és alacsony ozmotikus nyomást fejt ki, de sűríti az italt. Shakerben a waxy maize kellemesebb; kis mennyiségben a vércukorszint gyors feltöltésére a dextróz gyorsabban hat.

Felhasználható főzéshez?

Főként sűrítőanyagként szolgál. Nem liszt: nem helyettesíti a zabot vagy a rizskrémet zabkásában vagy palacsintában.

Mit találunk a polcon?

Rövid összetevőlistával rendelkező waxy maize porokat kínálunk, különösen az IO Genix és a TrainedByJP termékeit. Céljától függően hasonlítsa össze a maltodextrinnel az ár, a ciklikus dextrinnel az edzés közbeni emésztési kényelem, vagy a hard gainer és lean gainer oldalak tömegnövelőivel, ha célja a teljes kalóriabevitel növelése.

Hol hasonlíthatja össze Montpellier közelében?

A szénhidrátporok papíron nagyon hasonlóak, de a shakerben nem annyira: a szemcsézettség finomsága és az elkészített textúra teljesen megváltoztatja az élményt. Megtekintheti őket és felteheti kérdéseit a vendargues-i üzletünkben, Montpellier-től mintegy tíz percre, ahol azt is elmondjuk Önnek, mikor nincs szüksége szénhidrátporra. Franciaországba és Európa minden részére szállítunk.

Források

• ANSES — Vélemény a szénhidrátokra vonatkozó ajánlott táplálkozási beviteli értékek frissítéséről

• ANSES — Ciqual táblázat az élelmiszerek táplálkozási összetételéről

Beépítendő a változatos és kiegyensúlyozott étrendbe és az egészséges életmódba.