1 termék
Rendezés:
1 termék
1 termék
Mi az Ingredients Superfood édesburgonya por?
Ez egy dehidratált, egyetlen összetevőből álló édesburgonya liszt: fehér édesburgonya, és semmi más. Nincs ízesítő, nincs édesítőszer, nincs tartósítószer, nincs színezék. A lista három szóból áll, és egy ilyen termék esetében pontosan ez az, amit keresünk.
A gyártó pontosítja a módszerét: egy fehér édesburgonya fajtát, egy mikronos membránon történő átvezetést, amit mikrofiltrációnak nevez, majd alacsony hőmérsékleten történő dehidratálást. Ezeket az adatokat úgy közöljük, ahogyan ő közzéteszi. A lényeg az, hogy finom port kap, nem pedig pelyhes pürét.
Az ajánlott kiszerelések: 1 kg és 2,3 kg. Az ajánlott 50 g-os adaggal ez respektíve 20 és 46 adagot jelent. A termék a szénhidrátforrásaink polcára került, a rizskrém és az zabliszt mellé. A márkánk az Ingredient Superfood részlegen található.
Mit tartalmaz egy 50 g-os adag?
| Tápanyag | 100 g-ra | 50 g-os adagra* |
|---|---|---|
| Energia | 343 kcal | 172 kcal |
| Zsírok | 0,5 g | 0,25 g |
| ebből telített zsírsavak | 0,1 g | 0,05 g |
| Szénhidrátok | 77 g | 38,5 g |
| ebből cukrok | 11,7 g | 5,9 g |
| Élelmi rostok | 8–10 g | 4–5 g |
| Fehérjék | 4,5 g | 2,3 g |
| Só | nyomokban | nyomokban |
* Az oszlopot a 100 g-ra megadott értékek alapján számoltuk ki, mivel a gyártó nem tesz közzé adagonkénti oszlopot. Az energiaszolgáltatást csak kilokalóriában adjuk meg, kilojoule egyenérték nélkül, és a rosttartalmat tartomány formájában, nem pedig rögzített értékként tesszük közzé: ezt így adjuk vissza.
A szám, amire figyelni kell, az 8-10 g rost 100 g-onként. A „magas rosttartalmú” állítás szabályozási küszöbértéke 6 g 100 g-onként: ezt kényelmesen túllépi. Ez az, ami igazán megkülönbözteti ezt a port a maltodextrintől vagy a rizskrémtől, amelyek gyakorlatilag nem tartalmaznak rostot. A rostok lassabb emésztést és hosszabb teltségérzetet jelentenek – ez előny reggelire, és hátrány harminc perccel edzés előtt.
Második szám, és az ellenkező irányba mutat: 11,7 g cukor 100 g-onként. Ez őszintén szólva több, mint egy rizskrémé, ami körülbelül 0,3 g. Semmi rendellenes – az édesburgonya természetesen édes zöldség, és ez a cukor nem hozzáadott, hanem a gyökérből származik. De ha odafigyelsz az egyszerű cukrokra, akkor létezik a határ, és látnod kell. A gyártó egyébként 46 és 60 közötti glikémiás indexet jelez; ezt az adatot gyártói adatként adjuk meg, mivel az európai szabványok nem szabályozzák a mérését.
Végül, egy fontos pontosítás. A gyártó említi az A, B6, B9 és C vitaminok, réz, mangán, kálium és karotinoidok jelenlétét, de nem teszi közzé a mennyiségeket. Számok nélkül lehetetlen ellenőrizni a VNR 15%-os küszöbértékét, amely minden állítás feltétele: ezért nem fogunk ilyen állítást tenni ezekre a tápanyagokra vonatkozóan, és nem fogjuk őket érvként bemutatni. Végül 4,5 g fehérje 100 g-onként: ez nem fehérjeforrás, és nem is szabad annak tekinteni.
Hogyan használjuk az édesburgonya lisztet?
Adag: 50 g adagonként, 50-100 g az energiaszükségletétől függően. Folyadék: 150 ml 50 g porhoz, a kívánt állaghoz igazítva. Időpont: reggel, vagy 1-2 órával edzés előtt, vagy edzés után. Gyakoriság: napi 1-2 alkalommal. Időtartam: nincs, ez egy élelmiszer.
Három felhasználási mód, ahogyan a gyártó megadja. Palacsintához: 50 g liszt 3 egész tojással elkeverve, tapadásmentes serpenyőben mindkét oldalán 2-3 percig sütve. Ez a legelterjedtebb és legsikeresebb felhasználás – az édesburgonya természetes édességet kölcsönöz, ami szinte feleslegessé teszi az édesítést. Smoothie-hoz: 45 g por, 30 g protein por és 150 ml növényi tej turmixgépben. Süteményekhez: helyettesítsd a hagyományos liszt akár 80%-át egy tortában, muffinban vagy süteményben, kissé csökkentve a folyadék mennyiségét – a por jobban felszívódik.
A bevétel időpontjával kapcsolatban egy józan paraszti észre alapuló megjegyzés, ami többet ér egy protokollnál: a rostok lassítják az emésztést. Számolj 1-2 órát edzés előtt, ne húsz percet, különben tele hassal indulsz futni. Edzés után azonban a sürgősség hiánya nem probléma, és a fehérjével való kombináció nagyon jól működik.
Kezdje kis mennyiséggel, ha nem szokta a rostban gazdag ételeket: a napi extra 0-ról 10 gramm rostra való áttérés észrevehető. Végül, tárolja a tasakot légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz és fénytől védett helyen – a dehidratált por könnyen visszaszívja a nedvességet.
Kinek megfelelő ez a por, és kinek nem?
Azoknak való, akik nem tudnak elegendő szénhidrátot fogyasztani, azoknak, akik főznek és semleges alapot keresnek, és azoknak, akik a cukorpornál telítőbb energiaforrást keresnek. Alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára is, mivel összetétele nem tartalmaz állati eredetű összetevőket.
A termék természetesen gluténmentes, mivel az édesburgonya nem tartalmaz glutént. A gyártó azonban megjegyzi, hogy más allergének nyomokban előfordulhatnak a gyártási körülmények miatt: cöliákia vagy súlyos allergia esetén olvassa el a kapott tasak címkéjét.
Nem alkalmas, ha edzés körüli gyorsan felszívódó szénhidrátot keres. A 8-10 g rost, ami reggelire az erőssége, hátrányává válik edzés közben vagy közvetlenül előtte: ez egy maltodextrin szerepe, nem az övé. Akkor sem alkalmas, ha érzékeny a belekre, és egyszerre 100 g-ot fogyaszt – garantált a puffadás.
Amit nem szabad elvárni tőle: ez nem egy súlycsökkentő termék. Az 50 g-os adag 172 kcal, ez energia, és olyan energia, amelyet könnyen meg lehet inni vagy el lehet készíteni, ami pontosan az ellenkezője annak, amit szigorú kalóriadeficitben keresel. Ez nem is fehérjeforrás, és nem is vitamin-kiegészítő: a benne lévő mikrotápanyagok nincsenek számszerűsítve, és nem fogjuk őket érvként értékesíteni.
Édesburgonya vagy rizskrém?
Mindkettő por alakú szénhidrátforrás, ugyanabban a kalória-tartományban – 343 kcal szemben a rizskrém körülbelül 366 kcal/100 g értékével. A választás három nagyon konkrét különbségen alapul.
Rostok. Itt 8-10 g, a rizskrémben szinte semmi. Ez az édesburgonya döntő érve: telít, tovább tart, és a reggelit igazi étkezéssé változtatja. Ugyanakkor ez az is, ami kizárja az azonnali edzés körüli felhasználásra.
Cukrok. 11,7 g szemben kb. 0,3 g-mal. A rizskrém szinte kizárólag keményítőből áll, ami verhetetlenné teszi, ha figyeled az egyszerű cukrokat, vagy ha semleges szénhidrátot keresel, amit nagy mennyiségben halmozhatsz az izomépítéshez.
Íz. Az édesburgonyának van íze, és meglehetősen kellemes – természetes édessége nagyon jól illeszkedik a fahéjjal, vaníliával vagy csokoládéval. A natúr rizskrémnek szinte nincs íze, ami előny, ha teljesen irányítani szeretnéd az elkészítést.
A rizskrém tehát a legjobb választás edzés előtt és után, valamint tömegnöveléskor, amikor sok szénhidrátot kell bevinni anélkül, hogy eltelítődne az ember. Az édesburgonya a legjobb választás reggelire, uzsonnára, és minden olyan főzött ételben, ahol számít az íz. Sok ember végül mindkettőt tartja a kamrában, és ez nem rossz számítás.
Gyakran ismételt kérdések
Mi a különbség a friss édesburgonyához képest?
Lényegében a kényelem. Nem kell hámozni, főzni, és nem kell negyven percet várni a sütőre. 50 g por harminc másodperc alatt elkeveredik. Cserébe a dehidratálás koncentrálja az értékeket: 100 g por nem 100 g friss gumót jelent, hanem sokkal többet.
Fogyasztható nyersen, főzés nélkül?
A gyártó smoothiekban javasolja a használatát, tehát főzés nélkül, 45 g por és 150 ml folyadék felhasználásával. Az állaga megfelelő. Ugyanakkor palacsintában vagy süteményekben mutatja a legjobban magát ez a termék: a főzés kihozza az édesburgonya ízét, amely hidegen diszkrét marad.
Hány adag van egy zacskóban?
Húsz 50 g-os adag az 1 kg-os kiszerelésben, negyvenhat a 2,3 kg-os kiszerelésben. Ha naponta 100 g-ot fogyaszt, a nagy kiszerelés valamivel több mint három hétre elegendő. A kis kiszerelés továbbra is jó választás az első kipróbáláshoz.
Tartalmaz a termék hozzáadott cukrot?
Nem. A 100 g-ra jutó 11,7 g cukor kizárólag magából az édesburgonyából származik, amely természetesen édes zöldség. Az összetétele csak egyetlen összetevőt tartalmaz, édesítőszer és hozzáadott cukor nélkül. Ez az is, amiért ritkán van szükség az ételek édesítésére.
Keverhető tejsavóval?
Igen, sőt, ez az egyik javasolt felhasználás: 45 g por és 30 g fehérje 150 ml növényi tejben. Lehetőleg turmixgépben készítse el, ne shakerben, mivel a por sűrűbb, mint a rizskrém. Ha melegen készíti, a fehérjét a készítés végén adja hozzá: forró folyadékba öntve a tejsavó összeállhat.
Alkalmas a cöliákiások számára?
Az édesburgonya természetesen nem tartalmaz glutént. A gyártó azonban az általunk rendelkezésre álló adatok alapján nem állít ki tanúsított „gluténmentes” jelzést, és jelzi, hogy a gyártási körülményektől függően más allergének nyomokban előfordulhatnak. Cöliákia esetén ellenőrizze a kapott zacskó címkéjét.
Mennyi rost van pontosan egy adagban?
4 és 5 g között van egy 50 g-os adagban, a gyártó által megadott 8-10 g/100 g-os tartomány alapján. Ez a tartomány nem publikációs hiba: egy növényi termék rosttartalma betakarításonként változik. Inkább így adjuk vissza, mint hogy hamis pontosságot hirdetnénk.
Hol vásárolhatok édesburgonya port?
A kiszerelések megrendelhetők erről az oldalról, és Franciaországba és Európa-szerte szállítunk.
A 2,3 kg-os kiszerelés komoly elkötelezettséget jelent egy olyan termék iránt, melynek íze, még ha diszkrét is, nem mindenkinek tetszik. Vendargues-i üzletünk, Montpellier-től mintegy tíz percre, az a hely, ahol érdemes az 1 kg-os zacskóval kezdeni, mielőtt a nagyra térnénk – és ahol feltehetjük az egyetlen igazán fontos kérdést: reggelire vagy edzésre való? A választól függően nem feltétlenül ezt a terméket ajánljuk. A kínálat többi részét sporttáplálkozás kategóriánkban hasonlíthatja össze.
Retrait au magasin sous 2 h
À Vendargues, près de Montpellier. Vous êtes prévenu dès que la commande est prête.
Commandé avant 14 h, expédié le jour même
Du lundi au samedi. Le délai d'acheminement appartient ensuite au transporteur.
Livraison offerte dès 69 €
En France métropolitaine, et dès 100 € en Europe. Modes et délais.
Une question avant de commander ?
Écrivez-nous ou passez au magasin : on connaît les produits qu'on vend.
Mi az az édesburgonya liszt?
Szárított, majd őrölt édesburgonyából készül. A gumót megmossák, meghámozzák, felszeletelik, alacsony hőmérsékleten szárítják a pigmentek megőrzése érdekében, majd porrá őrlik. Semmi mást nem tartalmaz egy jó minőségű liszt: a címkén csak egyetlen összetevő szerepel.
Az eredmény egy finom por, természetesen édes és enyhén pörkölt ízzel: semlegesnek nem mondható, ízt ad mindenhez, amihez hozzáér. A kiindulási fajtától függően a színe a halvány bézstől a mélynarancssárgáig terjedhet – és ez a szín nem díszítőelem, hanem a beltartalomra utal.
Milyen glikémiás indexe van a maltodextrinhez és a zabhoz képest?
Ez a fő oka annak, amiért a sportolók érdeklődnek iránta. A három egymás mellett:
- A maltodextrin glikémiás indexe nagyon magas, gyakran magasabb, mint a glükózé. Ez szándékos: úgy tervezték, hogy gyorsan felszívódjon edzés közben.
- A zabliszt a mérsékelt zónában helyezkedik el, amit oldható rostjai fékeznek.
- Az édesburgonya liszt szintén a mérsékelt zónába tartozik, egy fehér búzaliszt alatt és nagyon messze a maltodextrintől: rostjai és keményítőjének jellege lassítják az emésztést.
Két őszinte pontosítás. Az édesburgonya glikémiás indexe nagymértékben változik a főzési módtól függően: főzve alacsonyabb, mint sütőben sütve, ahol a száraz hő a keményítő egy részét cukorrá alakítja – az ipari dehidratálás az utóbbi esethez áll közel. A glikémiás indexet pedig önmagában, éhgyomorra mérik: egy valódi étkezés megváltoztatja a görbét. Tehát nagyságrendi értékekről van szó, nem pedig laboratóriumi adatokról, amelyek az Ön tányérjára alkalmazhatók.
Gyakorlati következtetés: ez egy étkezési szénhidrát, nem edzés közbeni. Edzés közbeni energiabevitelhez a maltodextrin, a waxy maize vagy a cyclic dextrin a megfelelő termék.
Mit ad neki a béta-karotin?
A narancssárga húsú édesburgonya gazdag béta-karotinban, abban a karotinoid pigmentben, amely ezt a színt adja nekik. Ez az A-vitamin előanyaga: a szervezet szükségletei szerint retinollá alakítja, ami korlátozza a preformált A-vitaminnal járó túladagolás kockázatát.
A vásárláskor fontos árnyalat: nem minden édesburgonya liszt narancssárga. Sok fajta fehér vagy krémszínű húsú, nagyon kevés béta-karotinnal. Ha ez a tápanyag érdekli, a por színe jobban tájékoztat, mint bármilyen kereskedelmi érv; egy halvány liszt továbbra is jó szénhidrátforrás, egyszerűen nem provitamin A. Nem megyünk tovább: az "A-vitamin forrása" típusú állításra szabályozási küszöbértékek vonatkoznak, és csak akkor tehető, ha a termék elemzése eléri azokat – ez az információ a gyártót illeti, és adott esetben a címkén szerepel.
Mikor kell használni edzés előtt és után?
Két-három órával edzés előtt, keményítő helyett: 50-80 g egy zabkásában vagy shakerben fokozatosan szabadítja fel a szénhidrátokat, gyors forrásra jellemző csúcs vagy esés nélkül. Hasznos a késő délutáni edzésekhez, amikor az utolsó étkezés már messze van.
Edzés után, fehérjeforrással: 40-60 g, plusz 25-30 g fehérjepor teljes értékű nassolnivalót alkot. A glikogén feltöltése a napi teljes bevitelről szól, nem harminc percről, stopperrel a kezében.
Tömegnöveléskor 60 g körülbelül 210 kcal-t ad egy shakerhez anélkül, hogy a gyomrot elnehezítené, mint a főtt édesburgonya azonos mennyisége. Fogyás esetén az érv fordított és ugyanúgy érvényes: egy mért adag pontosan számolható, ami soha nem igaz egy főtt gumóra.
Hogyan használjuk sütéshez?
Legkonkrétabb előnye az édes íze, ami lehetővé teszi a hozzáadott cukor csökkentését: egy süteményben vagy muffinban általában 20-30%-kal kevesebbet használunk, anélkül, hogy a készítmény íztelennek tűnne. Három használati szabály:
- Részleges helyettesítés. Cserélje le a búzaliszt egyharmadát vagy felét, ne az egészet. Gluténmentes lévén nem ad szerkezetet a kelt tésztának.
- Több folyadék. Sokat szív magába: 10-20%-kal több folyadékot, és öt perc pihentetést a textúra megítélése előtt.
- Szitáljuk át. Száraz keverékben kis csomókká áll össze; egy szita tíz másodperc alatt megoldja a problémát.
Palacsinta — 50 g édesburgonya liszt, 30 g tejsavófehérje, 1 tojás, 100 ml tej, fél teáskanál sütőpor. Pihentesse 5 percig, süsse mindkét oldalát 2 percig közepes lángon; a tészta a cukortartalma miatt gyorsan színesedik, ne emelje a hőt. Lásd még fehérjés palacsintáinkat.
Zabkása — 40 g hideg vízben elkeverve, majd 200 ml forró tej és fahéj, két percig alacsony lángon. Fehérje a tűzről levéve.
Csokis sütemény — cserélje ki a klasszikus recept 180 g lisztjéből 60 g-ot, és vegyen el 30 g cukrot: sűrűbb, nedvesebb, jobban eltartható morzsát kap.
Gyakran ismételt kérdések
Mi az édesburgonya összetétele?
100 g főtt gumóra vetítve körülbelül 20 g szénhidrát, 3 g rost, 1,5 g fehérje, szinte semmi zsír, és körülbelül 90 kcal – kicsit több, mint az azonos súlyú burgonya, mivel szénhidrátjainak egy része egyszerű cukor, ami magyarázza az ízét. Tartalmaz káliumot, mangánt, C-vitamint, B6-vitamint, és narancssárga húsú fajtáiban figyelemre méltó mennyiségű béta-karotint. A liszt ugyanaz az élelmiszer, amiből kivonták a vizet: számoljunk körülbelül 350 kcal-t és 80 g szénhidrátot 100 g-ra, minden tápanyag azonos arányban koncentrálódik – ezért 40 g liszt nagyjából 150 g főtt gumónak felel meg.
Botanikai szempontból az édesburgonyának egyébként semmi köze a burgonyához: a szulákfélék családjába tartozik, nem a burgonyafélékébe.
Hol kapható édesburgonya liszt?
Ritkán nagyméretű szupermarketekben, ahol továbbra is niche terméknek számít. Leginkább bioboltokban, speciális élelmiszerboltokban és sporttáplálkozási forgalmazóknál található, 500 g-tól 1 kg-ig terjedő kiszerelésekben.
Mennyibe kerül az édesburgonya liszt?
Sokkal drágább, mint a búzaliszt, és ez logikus: körülbelül négy kiló friss gumó szükséges egy kiló por előállításához, plusz a szárítás költsége. Ezért hasonlítsa össze a kilónkénti árat, soha ne a tasak árát, és viszonyítsa a tényleges felhasználáshoz: ha 40 grammot tesz egy zabkásába, egy kilogrammos tasak huszonöt adagot jelent. Ez alapján a friss édesburgonyához képesti különbség sokat csökken, és megkapja a szobahőmérsékleten való tárolás és a pontos mérés előnyeit.
Az édesburgonya liszt tartalmaz glutént?
Nem: az édesburgonya egy gumós növény, nem gabona. Azonban óvatosan kell eljárni a keresztszennyeződéssel, ha a liszt olyan üzemben készült, ahol gabonaféléket is feldolgoznak – cöliákia esetén csak a „gluténmentes” felirat, amelyet az európai szabályozás keretez, nyújt garanciát. Cikkünk, az édesburgonya gluténmentes liszt részletesen tárgyalja ezt a pontot.
Az édesburgonya puffadást okoz?
Néhány embernél igen, és az ok ismert. Az édesburgonya mannitet, természetesen előforduló poliolt, valamint rostokat és rezisztens keményítőt tartalmaz: ez a három elem részben elkerüli az emésztést, és erjed a vastagbélben, ami gázok képződéséhez vezet. Ez egy olyan élelmiszer, amelyet körülbelül 75 g-os adag felett magas FODMAP tartalmúnak minősítenek, ami jól ismert probléma az érzékeny vastagbéllel rendelkező embereknél. Két paraméter jelentősen csökkenti a jelenséget: a mennyiség – 40 g liszt továbbra is mérsékelt adagnak számít – és a megszokás, a bélflóra egy-két hét alatt alkalmazkodik. A főtt édesburgonya lehűtése, majd újramelegítése viszont növeli a rezisztens keményítőt, ezáltal az erjedést.
Hogyan készül az édesburgonya liszt, és el lehet-e készíteni házilag?
Ipari módon: mosás, hámozás, vékony szeletelés, alacsony hőmérsékleten történő szárítás a pigmentek megőrzése érdekében, őrlés, szitálás. Otthon hámozzuk meg az édesburgonyát, vágjuk nagyon vékony szeletekre, szárítsuk sütőben 60-70 °C-on több órán keresztül, amíg törhetővé válnak, majd turmixoljuk és szitáljuk. Megvalósítható, de hosszú, és az őrlemény durvább marad. A szárításnak teljesnek kell lennie: egy még nedves liszt néhány nap alatt megpenészedik.
Édesburgonya por vagy édesburgonya liszt: ugyanazt jelenti?
Igen, mindkét elnevezés ugyanazt a dehidratált és őrölt terméket jelöli; semmilyen szabályozási meghatározás nem különbözteti meg őket. Csak az őrlés finomsága változik gyártónként.
Mennyit tegyek egy shakerbe?
30-60 g a cél függvényében, azaz körülbelül 105-210 kcal. Keverje el kevés folyadékban, mielőtt hozzáadja a többit: mint minden finom liszt, ha egyszerre öntjük bele, csomósodik.
Édesburgonya liszt vagy kókuszliszt: melyiket válasszam?
Nem ugyanazt a szerepet töltik be. A kókuszliszt nagyon kevés emészthető szénhidrátot és nagyon sok rostot tartalmaz – gyakran több mint 35 g-ot 100 g-ban –, ami alacsony szénhidráttartalmú sütési alapanyaggá teszi, amelyet az alacsony szénhidráttartalmú diéták kedvelői is értékelnek. Az édesburgonya liszt ezzel szemben valódi szénhidrátforrás, edzéshez való energiaellátásra készült. Technikai szempontból a kókusz három-négyszeres súlyát szívja fel folyadékban, és soha nem helyettesíthető grammra gramm; az édesburgonya sokkal kevesebbet szív fel, és könnyebben kezelhető. Ha az energia a cél, az édesburgonya; ha egy sütemény szénhidrátjának csökkentése, a kókusz.
Helyettesítheti a rizskrémet?
Szénhidrátforrásként igen. Íz és emésztés szempontjából nem: a rizskrém semleges és nagyon könnyen emészthető, az édesburgonya édesebb és rostosabb. Sokan váltogatják a napszak függvényében.
Mire figyeljünk vásárlás előtt?
Három kritérium elegendő: egyetlen összetevő a címkén, a keresettnek megfelelő szín, és elég finom őrlés ahhoz, hogy hidegen is feloldódjon. Mi az Ingredients Superfood édesburgonya lisztet ajánljuk, tasakban, adalékanyagok nélkül. Hozzá kiegészítők: tejsavó izolátum vagy tejsavó koncentrátum a fehérje részhez, mogyoróvaj a kalóriasűrűséghez, ízesítők és édesítőszerek, ha semleges alapból indul ki.
Tekintse meg vásárlás előtt, Montpellier közelében
Ez egy olyan termék, amit a kezünkben tartva jobban megítélünk, mint egy fotón: a szín és a finomság nem sejthető meg a képernyőn. Megtalálható üzletünkben Vendargues-ban, Montpellier-től mintegy tíz percre, és szállítunk Franciaországban és Európában is.
Források
- ANSES — Ciqual élelmiszer táplálkozási összetétel táblázat
- (CE) 1924/2006 rendelet — az élelmiszerekre vonatkozó táplálkozási és egészségügyi állítások
Illessze be a változatos és kiegyensúlyozott étrendbe, valamint az egészséges életmódba.
Sources
- ANSES — Les compléments alimentaires
- Règlement UE n° 432/2012 — allégations de santé autorisées
- Règlement CE n° 1924/2006 — allégations nutritionnelles et de santé
À intégrer dans une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain.
Questions fréquentes — Édesburgonyaliszt
Quelle est la composition de la patate douce ?
Pour 100 g de tubercule cuit, environ 20 g de glucides, 3 g de fibres, 1,5 g de protéines, quasiment pas de lipides, et de l'ordre de 90 kcal — un peu plus qu'une pomme de terre à poids égal, ses glucides étant en partie des sucres simples, ce qui explique son goût. Elle apporte du potassium, du manganèse, de la vitamine C, de la vitamine B6, et du bêta-carotène en quantité remarquable dans les variétés à chair orange. La farine, elle, est le même aliment dont on a retiré l'eau : comptez environ 350 kcal et 80 g de glucides pour 100 g, tous les nutriments étant concentrés dans le même rapport — c'est pourquoi 40 g de farine équivalent grossièrement à 150 g de tubercule cuit. Botaniquement, la patate douce n'a d'ailleurs rien à voir avec la pomme de terre : elle appartient à la famille des liserons, pas à celle des solanacées.
Que trouve-t-on de farine de patate douce chez nous ?
Elle est en rayon à la boutique et commandée en ligne, en sachets de 500 g à 1 kg : nous expédions partout en France et en Europe.
La farine de patate douce contient-elle du gluten ?
Non : la patate douce est un tubercule, pas une céréale. Attention toutefois à la contamination croisée si la farine a été moulue dans une installation traitant aussi des céréales — en cas de maladie cœliaque, seule la mention « sans gluten », encadrée par la réglementation européenne, apporte une garantie. Notre article farine sans gluten de patate douce détaille ce point.
La patate douce donne-t-elle des ballonnements ?
Chez certaines personnes, oui, et l'explication est connue. La patate douce contient du mannitol, un polyol naturellement présent, ainsi que des fibres et de l'amidon résistant : ces trois éléments échappent en partie à la digestion et fermentent dans le côlon, ce qui produit des gaz. C'est un aliment classé riche en FODMAP au-delà d'une portion d'environ 75 g, sujet bien identifié chez les personnes au côlon sensible. Deux paramètres atténuent nettement le phénomène : la quantité — 40 g de farine restent une portion modérée — et l'habitude, la flore intestinale s'adaptant en une à deux semaines. Refroidir puis réchauffer une patate douce cuite augmente en revanche son amidon résistant, donc la fermentation.
Comment est fabriquée la farine de patate douce, et peut-on la faire soi-même ?
Industriellement : lavage, épluchage, tranchage fin, séchage à basse température pour préserver les pigments, broyage, tamisage. À la maison, tranchez très finement des patates douces épluchées, séchez-les au four à 60-70 °C plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles cassent net, puis mixez et tamisez. Faisable, mais long, et la mouture reste plus grossière. Le séchage doit être complet : une farine encore humide moisit en quelques jours.
Poudre ou farine de patate douce : est-ce la même chose ?
Oui, les deux appellations désignent le même produit déshydraté et moulu ; aucune définition réglementaire ne les distingue. Seule la finesse de mouture varie d'un fabricant à l'autre.
Combien en mettre dans un shaker ?
30 à 60 g selon l'objectif, soit environ 105 à 210 kcal. Délayez-la dans un fond de liquide avant d'ajouter le reste : comme toutes les farines fines, elle grumelle si on la verse d'un coup.
Farine de patate douce ou farine de coco : laquelle choisir ?
Elles ne jouent pas le même rôle. La farine de coco est très pauvre en glucides assimilables et très riche en fibres — souvent plus de 35 g aux 100 g — ce qui en fait un ingrédient de pâtisserie à faible charge glucidique, apprécié des régimes pauvres en glucides. La farine de patate douce est à l'inverse une véritable source de glucides, faite pour alimenter l'entraînement. Sur le plan technique, la coco absorbe trois à quatre fois son poids en liquide et ne se substitue jamais gramme pour gramme ; la patate douce absorbe beaucoup moins et se manie plus facilement. Si votre objectif est l'énergie, la patate douce ; si c'est de réduire les glucides d'un gâteau, la coco.
Peut-elle remplacer la crème de riz ?
Comme source de glucides, oui. Sur le goût et la digestion, non : la crème de riz est neutre et très digeste, la patate douce sucrée et plus riche en fibres. Beaucoup alternent selon le moment de la journée.
