Tojásfehérje

A tojás volt a mérce minden fehérjetáplálkozásban, és ennek porított változata – a dehidratált tojásfehérje – megőrzi ezt a teljes profilt. Laktózmentes, tejfehérjementes, ez azoknak az opciója, akik rosszul tolerálják a tejsavót, de nem akarnak növényi alapú termékre váltani. Por alakban shakerbe vagy fehérjeként főzéshez.

Per4m Egg White Protein
Per4m Egg White Protein - laktózmentes tojásfehérje
Per4m

Per4m Egg White Protein

(0)

49,90 € 44,90 €
VENDARGUES-I ÜZLET
2 órás átvétel

14 óra előtt leadott megrendelés: még aznap kiszállításra kerül. Vagy vegye át az üzletben, 10 percre Montpellier-től.

Üzlet keresése

Retrait au magasin sous 2 h

À Vendargues, près de Montpellier. Vous êtes prévenu dès que la commande est prête.

Commandé avant 14 h, expédié le jour même

Du lundi au samedi. Le délai d'acheminement appartient ensuite au transporteur.

Livraison offerte dès 69 €

En France métropolitaine, et dès 100 € en Europe. Modes et délais.

Une question avant de commander ?

Écrivez-nous ou passez au magasin : on connaît les produits qu'on vend.

Miért volt az tojásfehérje a táplálkozás referenciaértéke?

A tejsavó és a szójaizolátumok előtt a tojás volt a mérvadó. Amikor a táplálkozástudósok a 20. század közepén elkezdték összehasonlítani az étrendi fehérjék minőségét, az egész tojást vették referenciának, és konvencionálisan 100-as biológiai értéket adtak neki: minden más fehérjét hozzá viszonyítva értékeltek. A módszerek azóta megváltoztak – a PDCAAS, majd a DIAAS az egyes aminosavak emészthetőségét méri a teljes nitrogén-visszatartás helyett –, de az eredmény nem változott: a tojás továbbra is a vezető pozícióban van, a tejfehérjék mellett.

Az, amit tojásfehérje por néven árulnak, szinte mindig dehidratált tojásfehérje, nem pedig egész tojás. A fehérje közel 90%-a víz; a többi szinte kizárólag fehérje – főleg ovalbumin, majd ovotranszferrin, ovomukoid és lizozim. Nincs jelentős szénhidrát, nincs lipid: ezek a sárgájában vannak. Szárítva olyan port ad, amely jellemzően 80-86% fehérjét tartalmaz 100 g-onként.

Kinek éri meg igazán a tojásfehérje?

Egy specifikus helyzetben, és ezt azonnal érdemes megmondani: ha jól emészti a tejet, egy tejsavó koncentrátum ugyanazt a munkát végzi el olcsóbban. A tojásfehérje máshol találja meg a helyét.

Nem tolerálja a tejsavót, de nem akar növényi fehérjét. Ez a fő felhasználási eset. A tojásfehérje sem laktózt, sem tehéntejfehérjét nem tartalmaz, ami egyszerre oldja meg a tejsavó elhagyásának két okát: a maradék laktóz okozta emésztési zavart és a tejfehérje allergiát. És ellentétben egy borsófehérje porral, teljes aminosavprofillal rendelkezik anélkül, hogy más forrással kellene keverni.

Köztes kinetikát keres. A tejsavó gyorsan, a kazein lassan szívódik fel; a tojásfehérje a kettő között helyezkedik el, ami ideális egy délutáni nassoláshoz. Ez a különbség másodlagos a napi teljes fehérjebevitelhez képest, de létezik.

Főzni szokott. A por rehidratálható, habbá verhető és beilleszthető olyan készítményekbe, ahol a tejsavó megalvad – bár a mindennapi kulináris használatra a folyékony pasztőrözött tojásfehérje praktikusabb és olcsóbb fehérje grammonként.

Milyen az íze, oldhatósága, ára?

Három pont, ahol elmarad a tejsavóhoz képest, és ezeket tudni kell vásárlás előtt.

Az íze jellegzetes, diszkrét, de felismerhető kénes jegyet hordoz, amely a fehérje kéntartalmú aminosavaiból származik. Az ízesített változatok jól elfedik, a natúrok sokkal kevésbé; az intenzív ízek jobban működnek, mint a vanília.

Az oldhatóság az igazi gyenge pont. A tojásfehérje habzóanyag: erőteljesen rázva bőséges habot termel, amely lassan összeesik. Keverje kanállal a shaker helyett, vagy hagyja állni két-három percig, és hígítsa körülbelül 300-400 ml-rel.

Az ár strukturálisan magasabb, mint a tejsavóé: a savó a sajtgyártás mellékterméke, tömegesen hozzáférhető, míg a dehidratált tojásfehérje igényel törést, szétválasztást, cukormentesítést és permetező szárítást egy olyan nyersanyagról, amelyet egyébként önmagában is árulnak. Hasonlítsa össze a fehérje kilóját, ne a por kilóját.

Milyen adagolás, és milyen óvintézkedések?

Egy adag 20-25 g fehérjét tartalmaz. Az ANSES szerint egészséges felnőtteknél 0,83 g fehérje testtömeg-kilogrammonként naponta; a sporttáplálkozásban szokásos iránymutatások a testépítőket 1,6-2 g/kg köré teszik. Egy 75 kg-os sportoló tehát napi 120-150 g-ot céloz meg, az étkezést is beleértve, 25-30 g-os adagokban. A por csak azt pótolja, ami hiányzik.

A tojásallergia abszolút ellenjavallat: ez a fehérjefehérjékre vonatkozik, pontosan azokra, amelyeket a por tartalmaz. Ez nem egy intolerancia, amelyet eseti alapon kell kezelni, hanem egy súlyos ételallergia, amely teljesen kizárja ezt a termékcsaládot.

Két hasznos pontosítás. A nyers tojásfehérje tartalmaz avidint, amely a biotinhoz kötődik és megakadályozza annak felszívódását; a hő denaturálja, és a porok, valamint a kereskedelemben kapható folyékony fehérjék pasztőrözöttek, ami megoldja a kérdést. A magas fehérjebevitel végül orvosi tanácsot igényel ismert vese- vagy májelégtelenség, terhesség, szoptatás vagy krónikus betegség esetén.

Gyakran ismételt kérdések

Mi a tojásfehérje?

Pasztőrözött, majd dehidratált, porrá őrölt tojásfehérje. Mivel a fehérje közel 90%-a víz, a többi szinte kizárólag fehérje, a szárítás során keletkező por jellemzően 80-86% fehérjét tartalmaz, jelentős zsír- és szénhidrátmentesen. Nem egész tojásról van szó: a sárgája, amely a zsírt és a legtöbb vitamint tartalmazza, nincs benne. Aminosavprofilja teljes, ami a tejfehérjékkel azonos szintre, és bármely önálló növényi forrás fölé emeli.

Mennyi fehérjét tartalmaz egy tojás?

Egy átlagos M-es méretű tojás, azaz héj nélkül körülbelül 50 g, 6-6,5 g fehérjét tartalmaz. Az eloszlás gyakran meglepő: a nehezebb fehérje a felénél valamivel többet ad, a sárgája pedig a maradékot a kisebb térfogata ellenére – koncentráltabb, de a zsírok szinte teljes egészét is tartalmazza. Egyetlen fehérje körülbelül 3,5 g fehérjét biztosít nulla zsírtartalom mellett. A pontos értékeket – nyers, kemény, tükörtojás vagy rántotta – az ANSES Ciqual táblázatában ellenőrizheti.

A tojás melyik része tartalmaz fehérjét?

Mindkettő, ellentétben egy makacs tévhittel. A fehérje abszolút értékben valamivel több mint a felét adja, mert nehezebb – körülbelül 33 g a sárgája 17 g-jával szemben. De a sárgája koncentráltabb: körülbelül 16 g fehérje 100 g-onként, szemben a fehérje 11 g-jával. Ami igazán megkülönbözteti a kettőt, az a lipidek és a mikrotápanyagok: a zsírok, az A, D, E és K zsírban oldódó vitaminok, a kolin és a lutein teljes egésze a sárgájában található. A fehérje pedig fehérje és víz, semmi más.

Mi a tojásfehérje neve?

Nincs egy, de több is, és a fő az ovalbumin: a fehérje fehérjéinek körülbelül 54%-át teszi ki. Ezt követi az ovotranszferrin (12-13%), amely a vasat köti meg, az ovomukoid (11%), a lizozim (3,5%), egy antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező enzim, és az avidin, amely nagyon kis mennyiségben van jelen, de gyakran említik, mert a biotinhoz kötődik – a főzés és a pasztőrözés denaturálja. Az ovalbumin magyarázza a fehérje kulináris viselkedését: hő hatására koagulál és csapdába ejti a levegőt, amikor habbá verik.

Miért csak a tojásfehérjét együk?

Csak egy racionális okból: hogy fehérjét kapjunk a sárgája kalóriái nélkül. Három fehérje körülbelül 10 g fehérjét tartalmaz 50 kcal-ért, míg három egész tojás 19 g-ot 210 kcal-ért. A diéta végén, amikor minden kalória számít, ez egy elfogadható kompromisszum. Ezen kívül a sárgája kidobása azt jelenti, hogy megfosztjuk magunkat a tojás leggazdagabb részétől: az A, D, E és K vitaminoktól, a kolintól, a luteintől és a fehérjék közel felétől. Az étrendi koleszterinnel kapcsolatos régi bizalmatlanságot, amely sokáig indokolta ezt a gyakorlatot, az egészségügyi hatóságok nagymértékben felülvizsgálták: a legtöbb embernél kevésbé befolyásolja a koleszterinszintet. Ha ismert lipidproblémája van, azt orvosának kell megítélnie, nem egy weboldalnak.

Jó-e minden nap tojást enni?

Egy egészséges felnőtt számára a napi egy-két tojás fogyasztása könnyedén beilleszthető egy kiegyensúlyozott étrendbe: olcsó, teljes értékű fehérjeforrás, amely gazdag mikrotápanyagokban. A tojás koleszterinjével kapcsolatos történelmi félelem nagymértékben újraértékelésre került, az étrendi koleszterinbevitel a legtöbb embernél kevéssé befolyásolja a vér koleszterinszintjét. Két őszinte megjegyzés azonban: az emberek egy kisebb csoportja érzékenyebb rá, és a különleges esetek – családi hiperkoleszterinémia, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek – egyéni orvosi véleményt igényelnek. Ez a kérdés nem egy sporttáplálkozási üzlet hatáskörébe tartozik.

Hízlal a tojás?

Nem, nem jobban, mint bármely más élelmiszer: a napi teljes kalóriabevitel dönti el. Egy keménytojás körülbelül 70 kcal-t nyom, egy tükörtojás többet a sütési zsír miatt – gyakran itt van a különbség, és egy sütőspray jó száz kilokalóriát takarít meg serpenyőnként. A tojás éppen ellenkezőleg, a kalóriánként leginkább telítő élelmiszerek közé tartozik, ami hasznossá teszi őket fogyás időszakában.

Mennyi fehérje naponta?

Az ANSES egészséges felnőttek esetében napi 0,83 g/testtömeg-kilogramm fehérjebevitelt javasol. A sporttáplálkozásban szokásos iránymutatások a testépítőknél 1,6-2 g/kg-ot írnak elő: 75 kg-os testtömeg esetén napi 120-150 g-ot, beleértve az étkezést is. Három-négy, 25-30 g-os adagra elosztva ez például négy tojást jelent reggelire, egy adag húst vagy halat minden étkezéshez és egy adag port – ez utóbbi csak a hiány pótlására szolgál, sosem helyettesíti az étkezéseket.

Jobb-e a tojásfehérje, mint a tejsavó?

Nem. Mindkettő nagyon jó minőségű, teljes értékű fehérje, és az azonos teljes bevitel mellett az izomtömegre gyakorolt hatásuk összehasonlítható. A tejsavó enyhe előnyben van a leucintartalom, az izomfehérje-szintézist kiváltó aminosav, valamint az oldhatóság és az ár tekintetében. A tojásfehérjének csak egy döntő előnye van, és az kategorikus: sem laktózt, sem tejfehérjéket nem tartalmaz.

Tartalmaz-e laktózt?

Semmi. A laktóz a tej cukra; a tojásban nem található meg, függetlenül a márkától és az eljárástól. Egy tiszta tojásfehérje por tehát még erős laktózintolerancia esetén is megfelelő, anélkül, hogy emésztőenzimekre lenne szükség. Ellenőrizze azonban az összetevők listáját: egyes vegyes formulák tojást és tejfehérjéket kombinálnak, és ezek vezethetik vissza a problémát.

Milyen hátrányai vannak a tojásfehérjének?

Három, és jobb, ha tisztában vagyunk velük, mielőtt vásárolunk. Először is az ár, amely strukturálisan magasabb, mint a tejsavóé: a savó a sajtipar tömegesen hozzáférhető mellékterméke, a dehidratált tojásfehérje pedig egy olyan alapanyag, amelyet egyébként önmagában is árulnak. Másodszor az oldhatóság: a tojásfehérje habképző anyag, és egy erőteljesen rázott shaker bőséges habot termel, amely lassan esik össze – keverje kanállal, vagy hagyja állni két percig. Végül az íz, diszkrét, de felismerhető kénes jeggyel, amelyet egy intenzív íz jobban elfed, mint egy vanília. Ehhez jön még egy abszolút ellenjavallat, ami nem hátrány, hanem kizárás: a tojásallergia.

Por vagy folyékony tojásfehérje: melyiket válasszam?

Ez a felhasználástól függ. A pasztőrözött folyékony tojásfehérje általában olcsóbb fehérje grammonként, és jobban megfelel a főzéshez. A por szobahőmérsékleten tárolható, szállítható és grammra pontosan adagolható. Utazáshoz a por; főzéshez a folyékony.

Keverhető-e tejsavóval?

Semmi sem akadályozza, és egyes többforrású formulák már így is tesznek. Az előnyök korlátozottak: két már teljes értékű fehérje keverése nem teremt komplementaritást, ellentétben a növényi fehérjékkel, ahol az összeállítás korrigálja a korlátozó aminosavat. Keverje az íz vagy a textúra miatt, ne táplálkozási előnyökre számítva.

Hízlal vagy fogyaszt?

Egyik sem. A tojásfehérje por fehérjét biztosít nagyon kevés kalóriával, szinte szénhidrát nélkül és zsírmentesen, ami hasznossá teszi a fogyás során a kalóriadeficit fenntartásához anélkül, hogy feláldozná a fehérjebevitelt. De a kalóriadeficit az, ami súlyvesztést okoz, nem a por. Tömegnövelés esetén ellenkezőleg, túl kevés kalóriát tartalmaz ahhoz, hogy önmagában jó választás legyen.

Hol lehet tojásfehérjét vásárolni?

Ez egy niche termék, amely hiányzik a szupermarketekből: sporttáplálkozásra szakosodott üzletekben és online található meg. Vásárlás előtt két dolgot ellenőrizzen. Először is az összetevők listáját: egyes "tojás" néven forgalmazott porok valójában tejfehérjéket is tartalmazó keverékek, ami a termék fő előnyét érvényteleníti, ha azért vásárolja, hogy elkerülje a tejet. Másodszor a fehérje kilónkénti árát, amelyet őszintén hasonlítson össze a tejsavóval és a folyékony tojásfehérjével. Termékeink online elérhetők, Franciaország és Európa egész területére szállítjuk, valamint Vendargues-ban, Montpellier-től tíz percre lévő boltunkban két órán belül átvehetők.

Milyen márkákat kínálunk?

Választékunk azokat a porokat tartalmazza, amelyek feltüntetik fehérjetartalmukat 100 g-onként, és amelyek összetevőlistája néhány sorban elfér, rejtett tejfehérje-keverék nélkül. Ilyenek többek között a Per4M és a Nutrimuscle. A pasztőrözött, kész fehérjék a folyékony tojásfehérje részlegünkben, az összes porunk pedig, minden kategóriát beleértve, a fehérjék részlegünkben található – a sporttáplálkozási útmutatónk egymáshoz viszonyítva helyezi el őket.

Tanács Montpellier közelében?

A tojásfehérje egy réstermék, és éppen ezeknél a termékeknél időt takaríthat meg egy személyes beszélgetés. Vendargues-i üzletünkben, Montpellier-től körülbelül tíz percre, ellenőrizheti az összetevők listáját, és összehasonlíthatja a fehérje grammjának árát egy tejsavóval vagy folyékony fehérjével. Franciaország és Európa egész területére szállítunk.

Források: ANSES a fehérjére vonatkozó táplálkozási referenciákhoz; Ciqual a tojás, a tojásfehérje és a tojássárgája összetételéhez; EFSA a fehérjékre vonatkozó engedélyezett állításokhoz.

További információk: tojásfehérje-útmutatónk.

Sources

À intégrer dans une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain.

Questions fréquentes — Tojásfehérje

La protéine d'œuf, c'est quoi ?

Du blanc d'œuf pasteurisé puis déshydraté, réduit en poudre. Le blanc étant composé à près de 90 % d'eau et le reste étant presque exclusivement protéique, le séchage donne une poudre titrant couramment 80 à 86 % de protéines, sans lipides ni glucides notables. Ce n'est pas de l'œuf entier : le jaune, qui porte les matières grasses et la plupart des vitamines, n'y figure pas. Son profil en acides aminés est complet, ce qui la place au même niveau que les protéines laitières et au-dessus de n'importe quelle source végétale prise isolément.

Combien de protéines contient un œuf ?

Un œuf moyen de calibre M, soit environ 50 g sans la coquille, apporte de l'ordre de 6 à 6,5 g de protéines. La répartition surprend souvent : le blanc, plus lourd, en fournit un peu plus de la moitié, et le jaune le reste malgré son volume réduit — il est plus concentré, mais il porte aussi la quasi-totalité des lipides. Un blanc seul apporte environ 3,5 g de protéines pour zéro lipide. Les valeurs exactes, œuf cru, dur, au plat ou brouillé, se vérifient sur la table Ciqual de l'ANSES.

Quelle partie de l'œuf contient les protéines ?

Les deux, contrairement à une idée reçue tenace. Le blanc en apporte un peu plus de la moitié en valeur absolue, parce qu'il pèse davantage — environ 33 g contre 17 g pour le jaune. Mais le jaune est plus concentré : environ 16 g de protéines pour 100 g, contre 11 g pour le blanc. Ce qui différencie vraiment les deux, ce sont les lipides et les micronutriments : la totalité des matières grasses, des vitamines liposolubles A, D, E et K, de la choline et de la lutéine se trouve dans le jaune. Le blanc, lui, est de la protéine et de l'eau, rien d'autre.

Comment s'appelle la protéine du blanc d'œuf ?

Il n'y en a pas une, mais plusieurs, et la principale est l'ovalbumine : elle représente environ 54 % des protéines du blanc. Suivent l'ovotransferrine (12 à 13 %), qui fixe le fer, l'ovomucoïde (11 %), le lysozyme (3,5 %), enzyme aux propriétés antibactériennes, et l'avidine, présente en très faible quantité mais souvent citée parce qu'elle se lie à la biotine — la cuisson et la pasteurisation la dénaturent. C'est l'ovalbumine qui explique le comportement culinaire du blanc : elle coagule à la chaleur et piège l'air quand on le bat en neige.

Pourquoi ne manger que le blanc d'œuf ?

Pour obtenir des protéines sans les calories du jaune. Trois blancs apportent environ 10 g de protéines pour 50 kcal, là où trois œufs entiers en apportent 19 pour 210 kcal. En fin de sèche, quand chaque calorie compte, c'est un arbitrage qui se défend. Le reste du temps, l'œuf entier apporte en plus les vitamines A, D, E et K, la choline et la lutéine du jaune. La question du cholestérol alimentaire, qui a longtemps justifié de jeter le jaune, a été largement revue par les autorités de santé : chez la plupart des gens, il influence peu la cholestérolémie. En cas de particularité lipidique connue, l'avis de votre médecin reste la référence.

Est-il bon de manger des œufs tous les jours ?

Pour un adulte en bonne santé, une consommation quotidienne d'un à deux œufs s'inscrit sans difficulté dans une alimentation équilibrée : c'est une source de protéines complètes dense en micronutriments. La crainte historique liée au cholestérol de l'œuf a été largement réévaluée, l'apport alimentaire de cholestérol influençant peu la cholestérolémie chez la majorité des gens. Les situations particulières — hypercholestérolémie familiale, diabète, maladie cardiovasculaire — relèvent d'un avis médical individualisé.

Les œufs font-ils grossir ?

Non, pas plus qu'un autre aliment : c'est le total calorique de la journée qui décide. Un œuf dur pèse environ 70 kcal, un œuf au plat davantage à cause de la matière grasse de cuisson — c'est souvent là que se joue la différence, et un spray de cuisson économise une bonne centaine de kilocalories par poêlée. Les œufs sont au contraire parmi les aliments les plus rassasiants par calorie, ce qui les rend utiles en période de déficit.

Quelle quantité de protéines par jour ?

L'ANSES retient 0,83 g par kilo de poids corporel et par jour chez l'adulte en bonne santé. Les repères usuels en nutrition sportive placent les pratiquants de musculation entre 1,6 et 2 g par kilo : 120 à 150 g par jour pour 75 kg, alimentation comprise. Répartis sur trois à quatre prises de 25 à 30 g, cela représente par exemple quatre œufs au petit-déjeuner, une portion de viande ou de poisson à chaque repas et une dose de poudre — celle-ci ne servant qu'à combler l'écart, jamais à remplacer les repas.

Protéine d'œuf ou whey : qu'est-ce qui les distingue ?

Les deux sont des protéines complètes de très bonne qualité et, à apport total équivalent, le résultat sur la masse musculaire est comparable. La whey est légèrement plus riche en leucine et plus soluble. La protéine d'œuf apporte un profil complet sans lactose ni protéines de lait, et une cinétique intermédiaire. Beaucoup de pratiquants gardent les deux dans le placard, chacune pour son moment.

Contient-elle du lactose ?

Aucun. Le lactose est le sucre du lait ; il n'existe pas dans l'œuf, quels que soient la marque et le procédé. Une poudre de blanc d'œuf pur convient donc à une intolérance au lactose même marquée, sans avoir besoin d'enzymes digestives. Lisez la liste d'ingrédients pour choisir : certaines formules multi-sources associent œuf et protéines laitières, un blanc d'œuf pur s'en tient à l'œuf.

Qu'est-ce qui la distingue à l'usage ?

Deux habitudes à prendre, et elles sont simples. La préparation d'abord : le blanc d'œuf étant un agent moussant, mélangez à la cuillère ou laissez reposer deux minutes avant de boire. Le goût ensuite, avec une note caractéristique du blanc que les parfums intenses couvrent le mieux. À quoi s'ajoute une contre-indication absolue : l'allergie à l'œuf.

Poudre ou blanc d'œuf liquide : que choisir ?

Les deux se complètent. Le blanc d'œuf liquide pasteurisé est prêt à verser et idéal en cuisine. La poudre se conserve à température ambiante, se transporte et se dose au gramme près. Pour un apport nomade, la poudre ; pour cuisiner au quotidien, le liquide.

Peut-on la mélanger à une whey ?

Rien ne s'y oppose, et certaines formules multi-sources le font déjà : on obtient alors une cinétique mixte et une texture plus crémeuse. Mélangez pour le goût et la texture, les deux étant déjà complètes sur le plan des acides aminés.

Fait-elle grossir ou maigrir ?

Une poudre de blanc d'œuf apporte des protéines pour très peu de calories, presque pas de glucides et pas de lipides, ce qui en fait un outil précis en perte de poids pour tenir un déficit en gardant l'apport protéique haut. En prise de masse, elle se combine avec une source de glucides — crème de riz, farine d'avoine ou maltodextrine — pour monter le total calorique.

Que trouve-t-on de protéine d'œuf chez nous ?

Des poudres de blanc d'œuf pasteurisé affichant leur taux protéique pour 100 g, avec une liste d'ingrédients courte, en neutre comme en aromatisé. Une vérification à faire systématiquement sur ce rayon : la liste d'ingrédients, pour choisir un blanc d'œuf pur si c'est l'absence de protéines laitières que vous recherchez. Nos références sont disponibles en ligne, expédiées partout en France et en Europe, et en rayon à Vendargues, à une dizaine de minutes de Montpellier, avec retrait sous deux heures.