Kazeinek

Mi a kazein?

A tej két fehérjecsaládot tartalmaz: körülbelül 20% tejsavófehérjét (whey) és körülbelül 80% kazeint. Ugyanazok az aminosavak, de nem ugyanaz a viselkedés a gyomorban: a gyomorsavval érintkezve a kazein gélt képez, amely lassan bomlik le. Az aminosavak felszabadulása ekkor több órán keresztül eloszlik, míg a tejsavó körülbelül egy óra alatt felszívódik.

Micellás vagy kazeinát: nem ugyanaz

A micellás kazeint hideg szűréssel nyerik: a fehérje természetes szerkezete megmarad, és ezzel együtt a lassú viselkedés is, ami az érdekességét adja. A kazeinát savas kicsapással, majd semlegesítéssel készül – olcsóbb, jobban oldódik, de a micellás szerkezet elvész, és az emésztés felgyorsul. Éjszakai használatra a micellásat érdemes nézni. Ellenőrizze a címkét: mindkettő „kazein” generikus néven kapható.

Kazein és éjszaka: mit tesz, és mit nem tesz

Ez messze a leggyakrabban feltett kérdés erről a termékről, és pontos választ érdemel.

Amit tesz

Hét vagy nyolc óra éjszaka alatt nem történik élelmiszerbevitel. Az lefekvés előtt bevett kazein adag az aminosavak rendelkezésre állását ezen időszakon keresztül osztja el, ahelyett, hogy az első órára koncentrálná. Konkrétan arra szolgál, hogy kitöltse a napi fehérjebevitel egyik „ablakát” olyankor, amikor nem eszik.

Amit nem tesz

A kazein nem segít aludni. Ez sem altató, sem lazító, és ilyen típusú állítások nem megengedettek ezzel a fehérjével kapcsolatban. Ha az elalvás a problémája, akkor ez nem a megfelelő termék: inkább nézze meg a melatonin, a magnézium vagy a ZMA kínálatát.

Nem is „hízlal éjszaka”, ellentétben azzal, amit néha olvasni. Egy adag körülbelül száz kalóriát tartalmaz, amelyeket bármilyen más kalóriaként kell elszámolni.

És ha nem szedi?

Őszintén szólva: ha már eléri a napi fehérjebevitelét, és este rendes ételt eszik, akkor a további előny mérsékelt. A túró vagy a skyr ugyanazt a szerepet tölti be – ráadásul gazdagok kazeinben. A por előnye a praktikum: a dózis pontos, az emésztés könnyű, és harminc másodperc alatt elkészül.

Kazein vagy tejsavó: melyiket válassza?

• Edzés körül — a tejsavó. Gyors felszívódás, ez a területe.
• Este, vagy hosszú étkezés nélküli időszak előtt — a kazein.
• Telítő uzsonnához — a kazein, vastagabb textúrája jobban telít.
• Ha csak egyet választ — a tejsavó, sokoldalúbb.

A kettő nem áll szemben egymással: sokan edzések körül tejsavót, este pedig kazeint használnak. Tömegnöveléskor kalóriákat ad hozzá anélkül, hogy nehéz érzést okozna; szárításkor telítő ereje segít kibírni az estét.

Hogyan kell bevenni

• Adagolás — 25-40 g, azaz márkától függően egy-két mérőkanál.
• Időzítés — harminc perccel lefekvés előtt, vagy hosszú szünetet kitöltő uzsonnaként két étkezés között.
• Folyadék — 300-400 ml. A kazein nagyon besűrűsödik: túl kevés vízzel nehezen iható pasztát kapunk.
• Textúra tipp — rázás után hagyja pihenni két percig, a por befejezi a hidratálódást és a csomók eltűnnek.

Desszert változatban egyes kazeinek kevesebb folyadékkal is elkészíthetők, így kanállal fogyasztható krémet kapunk – praktikus estére, és sokkal kielégítőbb, mint egy shaker.

Gyakran ismételt kérdések

Mi az a kazein?

Ez a tej fő fehérjéje: a tejfehérjék körülbelül 80%-a, a többi a tejsavó. Micellákba rendeződik, kalciumhoz kötődő gömb alakú aggregátumokba, amelyek a gyomor savasságával érintkezve kicsapódnak – pontosan ez történik, amikor a tej megalvad, és ez a sajtkészítés alapelve. Por formájában lassan emészthető fehérjét ad, amelynek aminosavai öt-hét órán keresztül szabadulnak fel. Ugyanaz az aminosavprofil, mint a tejsavóé, de más sebesség: ez a fő különbség.

Micellás kazein, mi az?

Ez a kazein natív formájában, hideg szűréssel, savas kezelés nélkül, tejből kivonva. Micellái érintetlenek maradnak, és ez a szerkezet képez gélt a gyomorsavval érintkezve, majd lassan bomlik le. A savas kicsapással, majd semlegesítéssel nyert kazeinát elvesztette ezt a szerkezetet: jobban oldódik, kevésbé sűrű, de gyorsabban emészthető. Mindkettő „kazein” generikus néven kapható, ezért fontos elolvasni az összetevők listáját.

Miért szedjen kazeint?

Egyetlen nyomós okból: hosszú ételbevitel nélküli időszak áthidalására, elsősorban éjszaka. Este telítő uzsonnaként is szolgál, ahol sűrű textúrája jobban telít, mint egy folyékony shaker. E két felhasználáson kívül nincs előnye a tejsavóval szemben, és ha az esti étkezése megfelelő és a fehérjekvótája elért, a további nyereség mérsékelt marad – egy nagy tál túró ugyanazt a szerepet tölti be, olcsóbban.

Mikor kell bevenni a kazeint?

Este, körülbelül harminc perccel lefekvés előtt, vagy két nagyon elhúzódó étkezés közötti nassolásként – egy szünet nélküli délutáni munka, egy hosszú utazás. Ezek azok az időszakok, amikor az öt-hét órán át eloszló felszabadulása valami mást nyújt, mint egy tejsavó. Edzés körül nincs különösebb előnye: oda gyorsabb fehérje alkalmasabb. És ha a napi fehérjebevitelét már az étkezésekkel elérte, a bevétel időpontja nem sokat változtat.

Melyik a legjobb kazein?

Három címkesor különböztet meg két dobozt, és a márka nem tartozik közéjük. Először is a forma: "micellás kazein" betűkkel kiírva, és nem "kalcium-kazeinát" vagy "nátrium-kazeinát", mert különben a lassú emésztés – a termék egyetlen érdekessége – eltűnik. Ezután a fehérjetartalom 100 g-ra vonatkoztatva, ezt az oszlopban kell elolvasni, és nem az adagolás oszlopában. Végül a fehérje kilogrammonkénti ára, és nem a por kilogrammonkénti ára. Az íz és a textúra is jobban számít, mint máshol: ez a polc legvastagabb fehérjeje, és ez az, amit a leggyakrabban hagynak a szekrény alján.

Hízlal a kazein?

Önmagában nem, és különösen nem „mert este vesszük be”: a szervezet nem tárolja másképp a kalóriákat 20 óra után. Egy 30 g-os adag körülbelül 110-120 kcal-t tartalmaz, ami bármilyen más kalóriaként elszámolódik. Akkor hízik, ha a napi összkalória bevitele meghaladja a kiadásait, nem egy adott élelmiszer miatt. Egy már elegendő étrendhez hozzáadva kalóriákat ad hozzá; egy cukros desszert helyettesítésével kalóriákat von el. A szándékos súlygyarapodáshoz a tömegnövelés részleg készült.

Mikor kell kazeint bevenni a fogyáshoz?

Őszintén szólva: nincs olyan bevételi időpont, ami fogyasztana, és a kazeinnek nincs zsírégető hatása. Amit egy kalóriadeficit során tehet, az szerényebb és nagyon is valós: nagyon telítő, és a legnagyobb segítséget akkor nyújtja, amikor a leginkább hajlamos a nassolásra – gyakorlatilag este, vacsora után. Sűrűre elkészítve, kanállal fogyasztva, desszertet helyettesít körülbelül 110 kcal-ért. Az eredmény a tartós deficitből ered, nem a porból.

Melyik fehérjét válasszuk a fogyáshoz?

Egyetlen por alakú fehérje sem fogyaszt: a testösszetétel megváltozását az energiahiány okozza. Amit a fehérjék ezen időszak alatt nyújtanak, az más és nagyon is valós: azonos kalóriatartalom mellett jobban telítenek, mint a szénhidrátok és a zsírok, és korlátozzák az izomtömeg-vesztést, amikor az általános bevitel csökken. Ezen a téren a kazeinnek van egy textúra előnye – sűrű, este jobban telít –, míg a tejsavó izolátum több fehérjét tartalmaz kevesebb kalóriáért. A folyamat további részletei megtalálhatók a fogyás részlegünkben.

Veszélyes-e a kazein?

Egészséges embereknél nem: tejfehérje, amely mindig is jelen volt a sajtban és a joghurtban. Különleges esetek a tehéntejfehérje-allergia – ami különbözik a laktózintoleranciától, és ellenjavallja a terméket laktóztartalmától függetlenül – és az ismert veseelégtelenség, amely orvosi véleményt igényel a fehérjebevitel növelése előtt. Egy nagyon bőséges adag túl kevés vízzel történő bevétele emésztési nehézségeket okozhat: ez az elkészítés, nem a termék problémája.

Mely élelmiszerek tartalmaznak kazeint?

Minden tejtermék, mivel a tejfehérjék körülbelül 80%-át teszi ki. A legkoncentráltabbak a túró, a skyr, a petit-suisse és a kemény sajtok. Kétszáz-kétszázötven gramm túró hasonló mennyiségű kazeint tartalmaz, mint egy adag por, olcsóbban. A pornak csak két előnye van: pontos adagolás és könnyebb emésztés este. A Ciqual adatbázis élelmiszerenként adja meg a fehérjetartalmat.

Tartalmaz-e laktózt a kazein?

Kicsit igen, általában kevesebb mint egy gramm adagonként egy szűrt micellás kazein esetén, ami jóval a legtöbb laktózérzékeny ember által tolerált küszöb alatt van. Ha nagyon érzékeny, a tejsavó izolátum vagy a tojásfehérje biztonságosabb. Ne tévessze össze a tehéntejfehérje-allergiával: ebben az esetben maga a kazein a ludas.

Mennyi fehérjét kell fogyasztani naponta?

Az ANSES egészséges felnőtteknél napi 0,83 g/testtömeg-kilogramm referenciaértéket tart. A sporttáplálkozási irányelvek a testépítőket jóval efölé helyezik, egy általánosan említett 1,6-2,2 g/kilogramm tartományba – az igény a testtömegtől és az aktivitási szinttől függ, nem a nemtől. Ossza el három-négy étkezésre, ahelyett, hogy mindent este koncentrálna. Ha az étkezések nem elegendőek, fehérjéink pótolják a hiányt.

Mit érnek az alap kategóriás kazeinek?

A kérdés nem az ár, hanem a forma: micellás vagy kazeinát. Sok olcsó termék kalcium- vagy nátrium-kazeinátra épül, amely olcsóbb előállítani és gyorsabban emészthető – ami megszünteti a termék fő előnyét. Egy olcsó doboz, amelynek összetevőlistáján „kazeinát” szerepel, valójában egy közepes sebességű fehérje, amelyet lassú fehérjeként árulnak. Ellenőrizze az összetételt, a 100 g-ra jutó fehérjetartalmat és a fehérje kilogrammonkénti árát: egy megfelelően címkézett micellás kazein marad a legjobb vétel, még akkor is, ha kicsit többe kerül.

Hol vásárolhatok kazeint?

Online ezen az oldalon, kiszállítással egész Franciaországba és Európába, vagy vendargues-i üzletünkben, Montpellier-től tíz percnyire, ahol két órán belül átvehető. Ezen a fehérjénél jobban, mint bármely másnál, az üzletben történő vásárlásnak konkrét előnye van: a textúrát és az ízt meg lehet beszélni, mielőtt egy kiló dobozzal távozik, és ez az a termék a polcon, amelyet leggyakrabban felhagynak a szekrény alján, ha fotó alapján választották.

Vendargues-ben kapható, tizenöt percre Montpellier-től

Kazeinjeink a 285 Rue Des Portes Domitiennes, Vendargues címen kaphatók. Egy ilyen karakteres textúrájú fehérjénél számít a kipróbálás: ez az a termék, amit a leggyakrabban hagynak ott egy szekrény mélyén, ha fotó alapján vásárolták.

Online is rendelhet: egész Franciaországba és Európába szállítunk.

Részletesen bemutatjuk a micellás kazein összetételét, valós textúráját és a bevétel idejét az IO Genix kazeinről szóló cikkünkben.

Források

• ANSES — Fehérjebevitel: fogyasztás, minőség, igények és ajánlások
• ANSES — Ciqual táblázat az élelmiszerek tápanyag-összetételéről

Beillesztve egy változatos és kiegyensúlyozott étrendbe és egészséges életmódba.