Now Foods Levure Alimentaire en Poudre Enrichie

La Now Foods Levure Alimentaire en Poudre est une levure séchée enrichie en six vitamines B. Une dose d'une cuillère à soupe rase (10 g) apporte 5 g de protéines, 2 g de fibres et des apports élevés en thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6, folates et vitamine B12. Végétalienne. Pot de 284 g, soit environ 28 doses.

C'est une levure enrichie, pas une levure naturellement riche

Disons-le d'emblée, parce que c'est souvent présenté de travers : les vitamines B de ce produit sont ajoutées. Le fabricant l'écrit — « enrichie en vitamines B supplémentaires » — et les vitamines figurent dans la liste d'ingrédients, après la levure séchée. Ce n'est ni mieux ni moins bien qu'une levure non enrichie, mais ce n'est pas la même chose, et la vitamine B12 en particulier ne provient pas de la levure : une levure n'en produit pas.

C'est précisément ce qui rend ce produit intéressant pour une alimentation végétalienne : il apporte de la B12, que les aliments végétaux ne contiennent pas.

Ce que la composition permet d'affirmer

Contrairement à la plupart des fiches de ce catalogue, celle-ci peut dire des choses — parce que les vitamines B sont des nutriments avec des allégations autorisées, et que les quantités dépassent largement le seuil de 15 % des valeurs nutritionnelles de référence.

• La thiamine (B1) contribue au métabolisme énergétique normal et au fonctionnement normal du système nerveux.
• La riboflavine (B2) contribue au métabolisme énergétique normal, au maintien de muqueuses normales et à la réduction de la fatigue.
• La niacine (B3) contribue au métabolisme énergétique normal et au maintien d'une peau normale.
• La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène, au métabolisme normal de l'homocystéine et à la réduction de la fatigue.
• Les folates contribuent à la synthèse normale des acides aminés et au fonctionnement normal du système immunitaire.
• La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges, au fonctionnement normal du système nerveux et à la réduction de la fatigue.

Ces allégations portent sur les vitamines, pas sur la levure : aucune allégation n'est autorisée pour la levure alimentaire en tant que telle.

Les doses, et une question réglementaire ouverte que nous préférons expliquer

Les apports de ce produit sont élevés. Nous vous donnons les deux repères français, parce qu'ils ne concordent pas et que vous avez le droit de le savoir :

• l'arrêté du 9 mai 2006, encore en vigueur, retient 2 mg pour la vitamine B6 et 200 µg pour les folates — et plus aucune valeur pour la thiamine, la riboflavine et la vitamine B12, ces lignes ayant été annulées par une décision du Conseil d'État du 27 avril 2011 ;
• le projet d'arrêté évalué par l'ANSES en juillet 2024 retient 12,5 mg pour la vitamine B6 et 500 µg pour les folates.

Avec 7 mg de vitamine B6 et 450 µg de folates par dose, ce produit est au-dessus des valeurs de 2006 et en dessous de celles du projet d'arrêté. Nous ne trancherons pas une question que l'administration n'a pas tranchée ; nous vous donnons les chiffres. En pratique : si vous prenez par ailleurs un complexe de vitamines B ou une multivitamine, n'ajoutez pas cette levure sans regarder le cumul.

Composition

Ingrédients : levure séchée, niacine, chlorhydrate de pyridoxine (B6), riboflavine, chlorhydrate de thiamine, acide folique, cobalamine (B12).

Végétalienne, certifiée Casher et produite dans un site certifié SQF. Le fabricant indique que le produit n'est pas fabriqué avec des ingrédients à base de blé, gluten, soja, lait, œuf, poisson, crustacés ni fruits à coque. Il s'agit en revanche de levure : si vous y êtes sensible, ce produit n'est pas pour vous.

Comment la prendre

Une cuillère à soupe rase par jour, mélangée dans du lait, un jus de fruits ou un jus de légumes, comme l'indique le fabricant. Elle s'utilise aussi en cuisine, saupoudrée sur un plat, ou dans un shake protéiné. Le pot de 284 g représente environ 28 doses.

Questions fréquentes

Les vitamines B sont-elles naturellement présentes ?

Non, elles sont ajoutées : le fabricant indique que la levure est enrichie, et les vitamines figurent dans la liste d'ingrédients. La vitamine B12 en particulier ne peut pas venir de la levure, qui n'en produit pas.

Est-ce intéressant pour une alimentation végétalienne ?

C'est sa principale particularité : le produit apporte 15 µg de vitamine B12 par dose, et les aliments végétaux n'en contiennent pas.

Les doses sont-elles élevées ?

Oui. Avec 7 mg de vitamine B6 et 450 µg de folates par dose, le produit est au-dessus des valeurs de l'arrêté du 9 mai 2006 (2 mg et 200 µg) et en dessous de celles du projet d'arrêté évalué par l'ANSES en 2024 (12,5 mg et 500 µg). Tenez compte du cumul si vous prenez par ailleurs un complexe de vitamines B.

Que peut-on dire de la levure elle-même ?

Rien : aucune allégation de santé n'est autorisée pour la levure alimentaire. Les allégations de cette fiche portent sur les vitamines B ajoutées.

Est-ce végétalien ?

Oui, et le fabricant le certifie.

Quel goût a-t-elle ?

C'est une levure alimentaire : son goût est caractéristique, souvent décrit comme fromagé. Elle se prête mieux à la cuisine qu'à l'eau pure.

Combien de doses dans un pot ?

Environ 28 doses de 10 g pour 284 g.