Protéine d'Œuf

Qu'est-ce que la Per4m Egg White Protein ?

C'est une protéine de blanc d'œuf en poudre, dont la dose de référence est de 30 g pour 21 g de protéines et 116 à 118 kcal. Le pot de 900 g couvre 30 doses. Les saveurs référencées : Double Chocolate, Cookies and Cream et White Chocolate-Hazelnut.

L'ingrédient principal est l'albumine d'œuf, c'est-à-dire du blanc d'œuf déshydraté. C'est la seule vraie alternative aux protéines laitières qui reste d'origine animale : ni lait, ni lactose, ni caillé. Le fabricant indique une albumine issue d'œufs de poules élevées en plein air ; nous rapportons cette mention telle qu'il la publie, sans l'avoir vérifiée.

La formule ajoute de la poudre d'huile de coco et de la poudre de triglycérides à chaîne moyenne (MCT), un arôme, un épaississant (carboxyméthylcellulose de sodium) et du sucralose. Le produit rejoint nos rayons protéine d'œuf et Per4m.

Que contient une dose de 30 g ?

* Colonne calculée à partir des valeurs déclarées pour 30 g.

Une remarque s'impose sur les deux lignes manquantes, et elle n'est pas anodine. Le fabricant ne déclare pas les matières grasses, alors que la formule contient de la poudre d'huile de coco et de la poudre de MCT — deux ingrédients gras. Un calcul rapide le confirme : 21 g de protéines et moins de 2 g de glucides ne peuvent pas donner à eux seuls 116 kcal, il y a nécessairement des lipides dans cette dose. Nous ne pouvons pas en donner la quantité : lisez l'étiquette du pot que vous recevez, en particulier si vous êtes en sèche et que vous comptez vos lipides. Le sel n'est pas davantage déclaré, alors que le blanc d'œuf en contient naturellement.

Le chiffre solide, c'est 70 g de protéines pour 100 g de poudre. C'est le niveau d'une bonne whey concentrée, en dessous d'un isolat, et c'est normal pour une albumine d'œuf. Rapporté à l'assiette : 21 g de protéines par dose, c'est l'équivalent de six à sept blancs d'œufs, sans avoir à les casser ni à les cuire.

Le second point est le véritable argument du produit : aucune trace de lait ni de lactose dans la composition. C'est une simple lecture de la liste d'ingrédients. Si les shakers lactés vous gênent et que les protéines végétales ne vous plaisent pas, c'est à peu près la seule option restante.

Le blanc d'œuf apporte les neuf acides aminés essentiels, BCAA compris. Le fabricant n'en publie pas l'aminogramme détaillé, nous ne pouvons donc pas donner de teneur en leucine. Ce qu'il faut retenir : les protéines contribuent à l'augmentation et au maintien de la masse musculaire.

Comment préparer cette protéine de blanc d'œuf ?

Dose : 30 g. Liquide : 200 ml d'eau, de lait végétal ou de lait animal. Moment : après la séance, en collation ou le soir. Fréquence : 1 à 2 prises par jour selon vos besoins. Durée : continue, aucune cure n'étant prévue.

Le mode d'emploi comporte une particularité qu'aucune whey ne connaît, et c'est la première cause de déception sur ce type de produit : le blanc d'œuf mousse. C'est normal, c'est exactement ce qu'il fait dans un saladier. La méthode qui fonctionne : versez le liquide en premier, la poudre ensuite, agitez doucement quelques secondes puis plus énergiquement, et laissez reposer une à deux minutes avant de boire. Vingt à trente secondes de shaker suffisent.

Second point pratique : la poudre peut légèrement floculer si elle est mal mélangée, là encore comme du blanc d'œuf frais. Ce n'est pas un défaut de fabrication. Un blender donne un résultat nettement plus lisse qu'un shaker si la texture vous importe.

C'est en cuisine que ce produit prend une longueur d'avance sur une whey : l'albumine se comporte comme du blanc d'œuf frais à la cuisson. Elle fait lever, elle donne du moelleux, et elle ne caille pas comme une protéine laitière. Dans des pancakes, des muffins ou un pain protéiné, elle est plus facile à travailler qu'une whey.

Sur le moment de la prise, restons sobres : le total protéique de la journée compte davantage que le créneau. Prenez ce shaker là où il vous manque réellement des protéines.

À qui convient cette protéine, et à qui elle ne convient pas ?

Elle vise précisément ceux que le lait dérange : intolérance au lactose, allergie aux protéines de lait, ou simple inconfort digestif après un shaker lacté. Elle intéresse aussi ceux qui cuisinent leurs protéines, pour la raison expliquée plus haut.

Elle contient des ŒUFS, ce qui est l'évidence même, et elle est fabriquée dans une usine manipulant LAIT, GLUTEN (avoine et blé), SOJA, CÉLERI, MOUTARDE, SULFITES, POISSON, CRUSTACÉS, ARACHIDES et FRUITS À COQUE. La liste de traces possibles est l'une des plus longues du rayon : si vous êtes allergique à l'un de ces ingrédients, ce produit n'est pas pour vous. Le fabricant l'exclut naturellement en cas d'allergie aux œufs.

Elle ne convient donc pas aux végétaliens — l'albumine est d'origine animale — ni, malgré l'absence de lait dans la composition, aux personnes dont l'allergie porte sur un des allergènes listés en traces. Elle convient moins bien si vous comptez précisément vos lipides : le fabricant ne les déclare pas, et la formule en contient.

Ce qu'il ne faut pas en attendre. Ce n'est pas un produit de perte de poids, et ce n'est pas un coupe-faim. Ce n'est pas non plus une protéine « à libération lente » au sens où on l'entend pour une caséine : rien ne permet d'affirmer un effet lié à la vitesse de digestion. Ce que vous achetez, c'est 21 g de protéines complètes sans lait.

Protéine de blanc d'œuf ou whey isolate ?

Les deux répondent au même besoin — des protéines sans problème digestif — par deux chemins différents.

Un isolat de whey apporte 25 à 27 g de protéines pour 30 g de poudre, avec un lactose résiduel généralement inférieur à 0,5 g. C'est le meilleur choix si votre gêne est une intolérance au lactose : la quantité restante est si faible que la plupart des intolérants la supportent, et le taux protéique est supérieur. Il coûte généralement moins cher au gramme de protéine.

La protéine de blanc d'œuf devient le bon choix dans deux cas où l'isolat ne suffit pas : une allergie aux protéines de lait, où même un isolat est exclu, et une intolérance sévère qui résiste à tout produit laitier. Elle gagne aussi en cuisine, pour les raisons déjà dites. Si vous voulez la même chose en version non transformée, notre rayon blanc d'œuf liquide propose le produit brut, moins cher au gramme de protéine mais nettement moins pratique.

Et si votre objectif est simplement d'éviter les produits animaux, ce n'est pas ici qu'il faut chercher : le rayon protéines végétales répond seul à cette demande.

Questions fréquentes

Pourquoi le shaker mousse-t-il autant ?

Parce que c'est du blanc d'œuf, et que le blanc d'œuf monte : c'est une propriété naturelle de l'albumine, pas un défaut. Versez le liquide avant la poudre, agitez doucement puis plus fort, et laissez reposer une à deux minutes. La mousse retombe en partie, et le goût n'en est pas affecté.

Convient-elle en cas d'intolérance au lactose ?

Oui, la composition ne contient ni lait ni lactose. Attention toutefois : le produit est fabriqué dans une usine manipulant du lait, et des traces sont possibles. Pour une simple intolérance, ce n'est pas un problème ; pour une allergie avérée aux protéines de lait, la question mérite d'être posée à votre médecin.

Combien de lipides dans une dose ?

Le fabricant ne les déclare pas dans les données d'étiquetage dont nous disposons. La formule contient pourtant de la poudre d'huile de coco et de la poudre de MCT, deux ingrédients gras. Si vous suivez vos lipides de près, lisez l'étiquette du pot que vous recevez.

Combien de doses dans le pot de 900 g ?

Trente, à 30 g la dose. À un shaker par jour, cela représente un mois ; à deux, quinze jours. Refermez hermétiquement après usage et conservez au sec : une poudre d'albumine capte l'humidité.

Peut-on l'utiliser en pâtisserie ?

C'est même là qu'elle se distingue d'une whey. L'albumine se comporte comme du blanc d'œuf frais : elle fait lever, apporte du moelleux et ne caille pas à la cuisson. Incorporez-la directement dans une pâte à pancakes, à muffins ou à pain protéiné.

Quel goût a une protéine de blanc d'œuf ?

Moins ronde qu'une whey, avec une texture plus légère et une légère mousse en surface. Les saveurs proposées — Double Chocolate, Cookies and Cream et White Chocolate-Hazelnut — sont franchement gourmandes, ce qui compense. Au lait végétal plutôt qu'à l'eau, le résultat est nettement plus agréable.

Est-elle plus rassasiante qu'une whey ?

Nous ne pouvons pas l'affirmer. Ce que nous pouvons dire, c'est que le profil nutritionnel est proche de celui d'une whey concentrée, à 70 g de protéines pour 100 g de poudre.

Où acheter la Per4m Egg White Protein ?

Les saveurs se commandent depuis cette page, et nous expédions partout en France et en Europe. C'est un produit de niche assumé : on l'achète pour une raison précise, presque toujours digestive.

À la boutique de Vendargues, à une dizaine de minutes de Montpellier, la première question que nous posons devant ce pot est de savoir si la gêne porte sur le lactose ou sur les protéines de lait. Dans le premier cas, un isolat suffit souvent et coûte moins cher ; dans le second, c'est ici qu'il faut venir. Le reste des protéines se compare dans notre nutrition sportive.

Qu'est-ce que la protéine d'œuf en poudre de Nutrimuscle ?

Nutrimuscle Protéine d'œuf est une poudre de blanc d'œuf, destinée à être bue en shaker comme une whey. Une dose de 40 g — environ trois doseurs — apporte 34,4 g de protéines, soit 86 % de la poudre, avec moins de 1 g de glucides et moins de 1 g de lipides. Elle ne contient pas de lactose.

C'est une protéine animale, mais pas laitière : elle est obtenue à partir de blancs d'œufs, que le fabricant annonce issus de poules élevées en plein air et de production française. La poudre est dessalée, c'est-à-dire que sa teneur en sodium a été réduite — un point qui compte, le blanc d'œuf brut étant naturellement salé.

Les versions au catalogue : vanille et chocolat. Le reste de la marque se parcourt dans notre rayon Nutrimuscle, et les autres références de la catégorie dans notre rayon protéine d'œuf.

Que contient une dose de protéine d'œuf ?

86 % de protéines, c'est le niveau d'un isolat de lactosérum, et c'est très haut pour une protéine d'œuf. Une dose de 40 g apporte 34,4 g de protéines — davantage qu'une dose standard de whey concentrée, qui plafonne souvent autour de 24 g. Si vous comptez précisément vos apports, c'est un point à connaître : la dose recommandée est plus grosse que sur une whey, et l'apport suit.

Moins de 1 g de glucides et moins de 1 g de lipides par dose : sur ce point, c'est difficile à battre. Le blanc d'œuf ne contient ni sucre ni graisse ; toute la matière grasse de l'œuf est dans le jaune. C'est ce qui rend cette poudre intéressante en période de restriction calorique, où chaque gramme superflu compte.

Le vrai argument, cependant, n'est ni la teneur ni les macros : c'est l'absence de lactose. Pour quelqu'un qui digère mal les protéines de lait — et ils sont nombreux à venir nous voir avec ce problème — l'œuf est l'une des rares alternatives animales qui tiennent la comparaison sur le profil d'acides aminés. Les protéines végétales sont une autre voie, mais elles demandent souvent d'associer deux sources.

Ce qui compte ici tient en une phrase : les protéines contribuent au maintien et à l'augmentation de la masse musculaire, ainsi qu'au maintien d'une ossature normale. L'inuline et le Bacillus coagulans des versions aromatisées sont mentionnés comme ingrédients, sans que nous leur prêtions d'effet. Le fabricant ne communique pas la valeur énergétique ni le poids du conditionnement dans les données dont nous disposons ; reportez-vous à l'emballage.

Liste des ingrédients

Versions aromatisées : protéine de blanc d'ŒUF de poules élevées en plein air, non instantanée, à teneur réduite en sel ; arôme naturel ; inuline Frutafit® HD ; édulcorant : sucralose ; Bacillus coagulans GBI-30 6086.

Allergène : ŒUFS. Sans lactose, sans lécithine de soja, sans aspartame, sans OGM. Ce produit ne convient ni aux personnes allergiques aux œufs, ni aux régimes végétaliens.

Comment préparer la protéine d'œuf Nutrimuscle ?

Dose : 40 g, soit environ 3 doseurs. Liquide : 250 ml de lait ou d'eau tempérée. Préparation : agitez franchement, la poudre n'est pas instantanée. Moment : après la séance, en collation, avant le coucher ou avant une période de jeûne. Fréquence : une à deux doses par jour selon vos besoins.

Le mot « non instantanée » figure noir sur blanc sur l'étiquette, et il faut le prendre au sérieux. Cette poudre ne se dissout pas comme une whey : elle demande d'être secouée franchement, plusieurs fois, et elle reste un peu plus texturée. Ce n'est pas un défaut de fabrication, c'est la nature du blanc d'œuf déshydraté. Un shaker à bille ou un blender aide beaucoup.

Utilisez un liquide tempéré, ni glacé ni chaud. Le froid extrême rend la dissolution plus difficile encore ; la chaleur, elle, ferait coaguler la protéine — un blanc d'œuf reste un blanc d'œuf. L'eau du robinet à température ambiante, ou du lait sorti quelques minutes avant, donnent le meilleur résultat.

Une précaution que le fabricant signale et que personne ne mentionne : évitez l'eau du robinet fortement chlorée si vous tenez au probiotique. Le chlore détruit le Bacillus coagulans présent dans les versions aromatisées. De l'eau en bouteille ou du lait règle la question. Le fabricant déconseille par ailleurs la prise simultanée avec du bicarbonate de potassium, en raison d'un risque de ballonnements.

Côté associations, elle se mélange sans difficulté à une base glucidique — maltodextrine, flocons d'avoine, crème de riz — ou à une dose de créatine, qui n'a pas de goût.

À qui convient cette protéine d'œuf, et à qui elle ne convient pas ?

Elle s'adresse d'abord à ceux qui digèrent mal les protéines de lait : ballonnements, inconfort intestinal, intolérance au lactose avérée. C'est le motif d'achat numéro un de ce produit, et il est parfaitement justifié. Elle intéresse aussi ceux qui veulent varier les sources de protéines plutôt que de tout miser sur le lactosérum.

Elle ne convient évidemment pas aux personnes allergiques aux œufs — c'est un allergène majeur, et il constitue l'intégralité du produit. Elle ne convient pas non plus aux régimes végétaliens. Les versions aromatisées contiennent du sucralose : si vous évitez les édulcorants de synthèse, ce point est à considérer.

Un mot sur le goût, parce qu'il faut être franc. Une protéine de blanc d'œuf n'a ni la texture ni la rondeur d'une whey. Elle est plus sèche en bouche, moins onctueuse, et la version nature a un goût marqué que peu de gens apprécient. Les versions vanille et chocolat corrigent largement cela, mais si vous venez d'une whey très aromatisée, attendez-vous à un changement.

Ce qu'il ne faut pas en attendre. Elle ne fait pas prendre de muscle à elle seule, ne remplace pas un repas et n'a aucun effet magique lié à son « aminogramme proche de l'humain » — une formule que l'on lit partout et qui ne veut pas dire grand-chose. Ce qu'elle apporte, c'est 34,4 g de protéines animales sans lactose et sans lipides, ce qui est déjà une très bonne raison de l'acheter.

Protéine d'œuf ou whey isolate ?

C'est la comparaison utile, et elle se tranche sur un critère unique : votre digestion.

Un whey isolate est plus agréable à boire, se dissout instantanément et coûte souvent moins cher au gramme de protéine. Il contient très peu de lactose — la filtration en retire l'essentiel — et convient à une majorité de gens, y compris à beaucoup d'intolérants légers. Notre rayon whey isolate couvre ces références, et c'est vers lui que nous orientons en premier.

La protéine d'œuf devient le bon choix quand même l'isolat pose problème, ou quand vous voulez sortir complètement du lait. Sa digestion est plus lente que celle d'une whey, ce qui la rend intéressante le soir ou en collation longue — un usage que couvre aussi la caséine, à ceci près que la caséine est, elle aussi, une protéine de lait.

Troisième option si votre contrainte est éthique plutôt que digestive : notre rayon protéines végétales propose des mélanges pois-riz qui atteignent un profil complet. Ils sont moins denses en protéines et plus rustiques en goût, mais ils règlent la question du lait comme de l'œuf.

Questions fréquentes

Combien de protéines par dose ?

34,4 g pour une dose de 40 g, soit 86 % de protéines. C'est le niveau d'un isolat, avec moins de 1 g de glucides et moins de 1 g de lipides. La dose est plus grosse que sur une whey classique, ce qui explique l'apport plus élevé.

Le produit contient-il du lactose ?

Non. C'est une protéine de blanc d'œuf, elle ne contient aucun ingrédient laitier. C'est précisément sa raison d'être pour les personnes qui digèrent mal les protéines de lait ou qui sont intolérantes au lactose.

Pourquoi la poudre se dissout-elle mal ?

Parce qu'elle n'est pas instantanée, et le fabricant le précise. Le blanc d'œuf déshydraté demande d'être secoué franchement dans un liquide tempéré. Un shaker à bille ou un blender améliore nettement le résultat. Évitez le liquide glacé, et n'utilisez jamais de liquide chaud.

Peut-on la mélanger avec de l'eau du robinet ?

Oui, mais si votre eau est fortement chlorée, le chlore détruit le Bacillus coagulans contenu dans les versions aromatisées. De l'eau en bouteille ou du lait évite ce problème. Le fabricant déconseille par ailleurs de l'associer à du bicarbonate de potassium, qui peut provoquer des ballonnements.

Quelles versions sont disponibles ?

Au catalogue : vanille et chocolat. Toutes deux contiennent, outre la protéine de blanc d'œuf, un arôme naturel, de l'inuline, du sucralose et un probiotique. La protéine elle-même est identique d'une version à l'autre.

Quelle est la valeur énergétique pour 100 g ?

Le fabricant ne la communique pas dans les données dont nous disposons, pas plus que le poids du conditionnement. Nous ne l'inventons pas. Les macronutriments sont en revanche connus : 86 g de protéines, moins de 2,5 g de glucides et moins de 2,5 g de lipides pour 100 g.

Convient-elle pour une prise avant le coucher ?

Oui, et c'est un de ses usages classiques : la protéine d'œuf se digère plus lentement qu'une whey. Le fabricant la propose également avant une période de jeûne. Cela dit, l'essentiel reste le total protéique de la journée, davantage que le moment exact des prises.

Où acheter la protéine d'œuf de Nutrimuscle ?

Les versions se commandent depuis cette page, et nous expédions partout en France et en Europe. À la boutique de Vendargues, à une dizaine de minutes de Montpellier, c'est le produit que nous sortons quand un client nous explique que la whey le ballonne depuis des mois : neuf fois sur dix, passer à l'œuf règle le problème en une semaine. Nous prévenons simplement sur la texture, qui n'est pas celle d'une whey. Le reste de notre sélection se parcourt dans le rayon protéines.