Maltit: veszélyei, hashajtó hatása és vércukorszint

Ezt olvasta egy fehérjeszelet vagy cukormentes lekvár címkéjén, és a név hezitálásra készteti. Kezdjük is az elején: a maltit egy engedélyezett élelmiszer-összetevő, amelyet biztonságosnak minősítettek. Nem mérgező, és nem rákkeltő. Az egyetlen igazi hátránya az emésztésre gyakorolt hatása, ami teljesen előre látható, és két-három dolog ismeretével kezelhető.

Mi az a maltit?

A maltit a poliolok családjába tartozik, amelyeket cukoralkoholoknak is neveznek. Ide tartozik még a xilit, a szorbit, az izomalt és az eritrit.

A maltóz hidrogénezésével nyerik, amely búzából vagy kukoricakeményítőből származó cukor. Ez az átalakítás éppen annyira módosítja a molekulát, hogy a szervezet már nem emészti meg teljesen úgy, mint a cukrot. Adalékanyag-száma E965.

Ez magyarázza sikerét az élelmiszeriparban: ez az a poliol, amelynek viselkedése a leginkább hasonlít a cukoréhoz. Körülbelül 90%-ban édesítőereje van, térfogatot és textúrát ad, karamellizálódik, és megtartja a csokoládé bevonatát. A cukormentes csokoládé ropogós marad általa: ezt egyetlen intenzív édesítőszer sem tudja.

Hány kalória, és milyen hatással van a vércukorszintre?

Két szám elég mindent megérteni.

2,4 kcal grammonként. Ez az Európában minden poliolra elfogadott szabályozási érték, szemben a cukor 4 kcal-jával. A maltitot tartalmazó termék tehát könnyített, nem nulla kalóriás – ez a különbség számít, ha egy húsz gramm poliolt tartalmazó szeletet olvasunk.

Körülbelül 35-ös glikémiás index, szemben az asztali cukor 65-ös értékével. A vércukorszint-emelkedés sokkal lassabb, de létezik. Ez a fő különbség az eritrithez képest, amelynek nincs hatása a vércukorszintre.

És egy jó hír, amelyet hivatalosan is elismertek: a poliolok két engedélyezett állítást is élveznek Európában. A cukrot helyettesítve az étkezés utáni vércukorszint kevésbé emelkedik meg, és hozzájárulnak a fogak mineralizációjának fenntartásához. A maltitot nem fermentálják a foglepedékben lévő baktériumok: nem okoz fogszuvasodást.

A hashajtó hatás: miért, és mennyi után

Ez az igazi téma, és nincs benne semmi titokzatos.

A maltit csak részben szívódik fel a vékonybélben. A vastagbélbe jutó frakciót a baktériumok fermentálják, ami gázképződést okoz, és ozmotikus hatás révén vizet vonz a bélbe. Eredmény: puffadás, bélkorgás, és egy bizonyos mennyiség felett hashajtó hatás.

Ez nem mérgezés vagy a bél károsítása: ez egy mechanikus, visszafordítható jelenség, amely a dózis csökkentésével azonnal megszűnik. Az európai jogalkotó egyébként előírja: minden 10%-nál több poliolt tartalmazó terméken fel kell tüntetni a következő figyelmeztetést: „túlzott fogyasztása hashajtó hatású lehet”. Ez egy információ, nem pedig veszélyre figyelmeztetés.

A küszöb személyenként nagyon eltérő. Sok ember észrevétlenül tolerálja egy fehérjeszeletnek megfelelő mennyiséget; mások már a felénél észreveszik. Három gyakorlati szabály:

Először kezdje fél adaggal. A tolerancia javul a szokással, a bélflóra fokozatosan alkalmazkodik.

Ne halmozzon fel több forrást ugyanazon a napon: két szelet, egy cukormentes csokoládé és egy lekvár együtt sok poliolt jelent.

Kerülje az éhgyomorra vagy közvetlenül edzés előtt történő fogyasztását: ekkor a leginkább észrevehető a kellemetlenség.

A maltit rákkeltő vagy veszélyes az egészségre?

Nem. A maltit az európai hatóságok által értékelt adalékanyagok közé tartozik, amelyek nem állapítottak meg genotoxicitást vagy rákkeltő hatást. Quantum satis engedéllyel rendelkezik, azaz számszerűsített napi megengedett dózis nélkül, amit csak olyan összetevők kapnak, amelyek biztonságossága nem kérdéses – az egyetlen gyakorlati korlát az egyén emésztési toleranciája.

Nincs jele a máj vagy a vese károsodásának sem. A poliolok természetesen is előfordulnak bizonyos gyümölcsökben, és az ember mindig is fogyasztotta őket.

Maltit és cukorbetegség

Alacsonyabb glikémiás indexe miatt a cukor érdekes helyettesítője, és pontosan ezért évtizedek óta megtalálható a diétás termékekben.

Két őszinte megjegyzés azonban. Először is, beleszámít a szénhidrátokba: egy európai címkén a poliolok a szénhidrátok alatti „ebből poliolok” sorban szerepelnek, és nem semlegesek. Másodszor, a cukorbetegek étrendjének beállítása orvos vagy dietetikus feladata, soha nem egy címkéé.

Maltit vagy eritrit?

Mindkettő poliol, de nem ugyanúgy viselkednek, és hasznos tudni, amikor terméket választunk.

A maltit majdnem úgy édesít, mint a cukor, térfogatot és textúrát ad, de grammonként 2,4 kcal-t tartalmaz, kissé emeli a vércukorszintet és fermentálódik a vastagbélben.

Az eritrit felszívódik, majd változatlanul kiürül a vizelettel: szinte nulla kalória, nincs hatása a vércukorszintre és sokkal kevesebb fermentáció. Cserébe kevésbé édesít, friss érzetet hagy a szájban, és nem adja ugyanazt a textúrát.

Egyik sem „jobb” abszolút értelemben: ez a terméktől és az emésztésétől függ.

Hol találhatók termékeinkben?

A maltit az édesítőszer referenciája a bevonatos fehérjeszeletekben, mert ez teszi lehetővé a cukormentes csokoládébevonatot: a PHD Smart Bar, a Grenade Carb Killa és a Warrior Crunch is ezek közé tartozik.

Ha érzékeny a poliolokra, két lehetőség van a polcainkon: az intenzív édesítőkkel édesített termékek a poliolok helyett, mint a nulla kalóriás szószok és a Rabeko lekvár, valamint a bevonat nélküli snackek, amelyeket gyakran jobban tolerálnak. Egy vízzel elkészített fehérjepor továbbra is a legegyszerűbb módja annak, hogy poliolok nélkül jusson fehérjéhez.

Gyakran ismételt kérdések

Veszélyes-e a maltit?

Nem. Ez egy engedélyezett és értékelt adalékanyag, amelynél nem állapítottak meg genotoxicitást vagy rákkeltő hatást, és számszerűsített napi dózis nélkül engedélyezett. Az egyetlen korlát az emésztési tolerancia, amely személyenként változó.

Hízlal-e a maltit?

Grammonként 2,4 kcal-t tartalmaz, szemben a cukor 4 kcal-jával: azonos mennyiségben kevesebbet. Mint mindig, a napi összmennyiség dönt, nem egy elszigetelt összetevő.

Hashajtó hatású-e a maltit?

Egy bizonyos mennyiség felett igen. A nem felszívódó frakció fermentálódik a vastagbélben és vizet vonz oda. Ez visszafordítható és nem súlyos: a dózis csökkentése elegendő. A csomagoláson található jogi figyelmeztetés jelzi ezt a jelenséget.

Milyen a maltit glikémiás indexe?

Körülbelül 35, szemben az asztali cukor 65-ös értékével. Alacsonyabb, de nem nulla: beleszámít a napi szénhidrátokba.

Rákkeltő-e a maltit?

Nem. Az európai hatóságok által megállapított adatok nem utalnak erre.

Maltit és cukorbetegség, összeegyeztethető?

Alacsonyabb glikémiás indexe miatt a cukor gyakran alkalmazott helyettesítője a diétában. Továbbra is szénhidrát, és a cukorbetegek étrendjének beállítása orvos vagy dietetikus feladata.

Hogyan lehet elkerülni a puffadást?

Kezdje fél adaggal, ne halmozzon fel több poliolos terméket ugyanazon a napon, és kerülje az éhgyomorra vagy közvetlenül edzés előtt történő fogyasztást. A tolerancia javul a szokással.

Okoz-e fogszuvasodást a maltit?

Nem, és ez az egyik két engedélyezett állítás a poliolokra vonatkozóan: hozzájárulnak a fogak mineralizációjának fenntartásához, ahol a cukor károsítja azt.

Maltit vagy eritrit, melyiket válasszam?

Az eritrit jobban tolerálható, és sem kalóriát, sem vércukorszint-emelkedést nem okoz; a maltit jobban édesít és textúrát ad. A választás a terméktől és az emésztésétől függ.

Hol található maltit?

Bevonatos fehérjeszeletekben, cukormentes csokoládékban, bizonyos édességekben és könnyített kenhető krémekben. Mindig fel van tüntetve az összetevők listáján, és beleszámít az „ebből poliolok” sorba.

Cukormentes termékek Montpellier közelében?

Üzletünk Vendargues-ban található, tíz percre Montpellier-től. Ezen a területen az emésztési tolerancia személyes: a legjobb módja annak, hogy megtalálja az Önnek megfelelőt, az, ha egy-két termékkel kezd egy egész doboz helyett, és mi azért vagyunk, hogy segítsünk Önnek. Szállítást biztosítunk Franciaország és Európa egész területére.

Források: EFSA a poliolok értékelésére és az engedélyezett állításokra vonatkozóan, európai rendelet a fogyasztók tájékoztatásáról a poliolok energiatartalmáról és a hashajtó hatásra vonatkozó megjegyzésről. Ezek az információk nem helyettesítik az orvosi tanácsot. A diétás termékek a változatos és kiegyensúlyozott étrendbe és az egészséges életmódba illeszthetők.