Sztívia: veszélyei, vércukorszint és miért tiltott a növény

A sztevia ellentmondásos hírnévvel bír: „természetes” édesítőszer egyesek számára, tiltott és gyanús termék másoknak. Mindkét állítás tartalmaz némi igazságot, és pontosan ez tartja fenn a zavart. Íme, mit mond valójában az európai szabályozás, mit értékeltek a hatóságok a biztonság szempontjából, és mit kell figyelembe venni, ha cukormentes italt vagy szószt vásárol.

Miért mondják, hogy a sztevia tiltott?

Mert féligazság, és az árnyalatot ritkán magyarázzák el.

A sztevia levele (Stevia rebaudiana), és az abból nyert nyers kivonatok, nem engedélyezettek élelmiszer-összetevőként az Európai Unióban. Így jogilag nem talál majd szárított sztevia leveleket, amelyeket édesítőszerként árulnának Franciaországban.

A szteviol-glikozidok viszont engedélyezettek. Ezek a levélből kivont, majd legalább 95%-ban tisztított édesítő molekulák. Az E960 adalékanyagszámot viselik, és ezeket találja meg a „szteviás” termékekben.

Más szavakkal: nem a molekula okozza a problémát, hanem a nyers alapanyag, amelynek összetétele változhat, és nem esett át teljes értékelésen. Amikor egy címke azt hirdeti, hogy „szteviával édesítve”, a tényleges édesítőszer egy tisztított kivonat, nem egy őrölt növény.

Mekkora mennyiség fogyasztható?

Az európai hatóságok meghatároztak egy elfogadható napi beviteli mennyiséget: 4 mg/testtömeg-kilogramm/nap, szteviol-egyenértékben kifejezve. Egy 70 kg-os személy számára ez 280 mg-ot jelent naponta.

Ez sokkal tágabb, mint amilyennek látszik. A szteviol-glikozidok 200-300-szor édesebbek, mint a cukor: néhány tíz milligramm is elegendő egy egész ital édesítéséhez. A gyakorlatban egy felnőtt, aki normálisan fogyaszt cukormentes termékeket, jóval e határ alatt marad. Az európai expozíciós vizsgálatok csak a nagyon fiatal gyermekeknél, akik rendkívül nagy mennyiségben fogyasztanak édesített italokat, azonosítottak lehetséges túllépéseket.

Sztevia és vércukorszint: mit mondhatunk legálisan?

Ez azon ritka területek egyike, ahol egy állítás ténylegesen engedélyezett Európában, és ez kétszeresen is érdekes:

A cukor helyett intenzív édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása az étkezés után alacsonyabb vércukorszint-emelkedést okoz, mint a hagyományos cukrozott élelmiszerek. És ugyanezek a termékek hozzájárulnak a fogak mineralizációjának fenntartásához, ahol a cukor károsítja azt.

Ez két érvényesített állítás, ami ritkaság. Egy egyszerű dolgot mondanak: a cukor helyettesítőjeként a sztevia azt teszi, amit elvárnak tőle. Nem azt mondják, hogy fogyaszt, vagy bármit is gyógyít.

Ez utóbbi ponton őszinte pontosítás szükséges: az Egészségügyi Világszervezet 2023-ban iránymutatást adott ki, amely nem javasolja a cukormentes édesítőszerek alkalmazását a testsúlykontroll céljából, mivel hosszú távú előnyük nem bizonyított. Ez egy feltételes ajánlás, alacsony bizonyosságú bizonyítékokon alapul, és nem kérdőjelezi meg a termék biztonságosságát. Főleg azt emeli ki, hogy egy cukormentes üdítő önmagában nem fogyaszt.

A sztevia rákkeltő?

Nem, és a pletyka eredetét érdemes elmagyarázni.

Az 1980-as és 1990-es években a szteviolon – ezeknek a molekuláknak a közös váza – végzett munkák genotoxicitási kérdést vetettek fel bizonyos in vitro tesztekben. Ezeket az eredményeket az európai értékelés során részletesen felülvizsgálták, amely arra a következtetésre jutott, hogy a szteviol-glikozidok nem genotoxikusak és nem rákkeltőek a figyelembe vett expozíciós szinteken. Ez a következtetés tette lehetővé az engedélyezésüket.

Ugyanez vonatkozik a májra is: a szokásos adagok mellett nem észleltek májkárosodásra utaló jeleket.

A sztevia valódi hátrányai

Nem egészségügyi, hanem íz- és emésztési jellegűek.

Az utóíz. A szteviol-glikozidok édesgyökérre emlékeztető vagy enyhén keserű utóízt hagynak a szájban, ami nagyobb koncentrációban még markánsabb. A gyártók ezt több glikozid keverésével, vagy a sztevia más édesítőszerekkel való kombinálásával korrigálják. Ez az elsődleges oka annak, hogy az egyik márka tetszik, a másik pedig nem.

Az ok nélkül tulajdonított emésztési zavarok. A puffadás és a hashajtó hatás szinte mindig a vivőanyagtól származik, nem a szteviától: ahhoz, hogy adagolható legyen, egy 300-szor erősebb édesítőszert, mint a cukor, hígítani kell, gyakran eritritolban vagy más poliolban. Ezek a poliolok, nagy mennyiségben jelen lévőek, erjednek a bélben. Olvassa el az összetevők listáját: ha az eritritol az első helyen szerepel, akkor ő a fő probléma.

A sütés. A szteviol-glikozidok jól bírják a hőt, de nem adnak térfogatot, színt vagy textúrát. Egy sütemény, ahol 100 g cukrot sztevia egyenértékkel helyettesítünk, nem kel meg ugyanúgy: kompenzálni kell a tömeget.

Mennyi sztevia kell a cukor helyettesítésére?

Minden attól függ, milyen termék van a kezében, és ezen a ponton sokan tévednek.

Egy tiszta kivonatból néhány tíz milligramm is elegendő 100 g cukor helyettesítésére – precíziós mérleg nélkül lehetetlen adagolni. Ezért a legtöbb fogyasztói termék keverék, amelyet úgy terveztek, hogy kanálról kanálra adagolható legyen, mint a cukor. Keresse a csomagoláson az „édesítő ereje” vagy „cukor egyenérték” feliratot: csak ez adja meg a tényleges arányt.

Az üzletekben a Bolero ital a szteviát használja fő édesítőszerként, a Sinob Flasty pedig ízesíti a joghurtot vagy a túrót cukor hozzáadása nélkül. A cukormentes termékcsalád többi része – nulla szószok, lekvárok, szirupok – az aromákkal és édesítőszerekkel együtt található.

Gyakran ismételt kérdések

Miért tiltott a sztevia?

A sztevia levele és nyers kivonatai nem engedélyezettek élelmiszer-összetevőként Európában. A legalább 95%-ban tisztított szteviol-glikozidok viszont igen, E960-as szám alatt. Ez a megkülönböztetés magyarázza a zavart.

Hízlal a sztevia?

Nem, nem tartalmaz kalóriát. Azonban a cukor édesítőszerrel való helyettesítése önmagában nem elegendő a súlycsökkentéshez: a teljes kalóriaegyensúly dönti el, és az Egészségügyi Világszervezet 2023-ban emlékeztetett arra, hogy hosszú távú súlyra gyakorolt előnye nem bizonyított.

Emeli a sztevia a vércukorszintet?

Nem. Ez az egyik ritka pont, amellyel kapcsolatban állítás engedélyezett Európában: a cukrot helyettesítve az intenzív édesítőszerek alacsonyabb vércukorszint-emelkedést okoznak étkezés után.

Rákkeltő a sztevia?

Nem. A gyanú régi in vitro tesztekből eredt a szteviolon. Az európai értékelés arra a következtetésre jutott, hogy a figyelembe vett expozíciós szinteken nincs genotoxicitás és karcinogenitás.

Veszélyes a sztevia a májra?

Az alkalmazott dózisok mellett, az elfogadható napi beviteli (4 mg/kg/nap) határon belül, nem észleltek májkárosodásra utaló jeleket.

Mennyi szteviát lehet naponta fogyasztani?

Az elfogadható napi beviteli mennyiség 4 mg testtömeg-kilogrammonként, szteviol-egyenértékben kifejezve, ami körülbelül 280 mg egy 70 kg-os személy esetén. Mivel édesítő ereje 200-300-szorosa a cukorénak, a normál fogyasztás jóval e határ alatt marad.

Miért van a szteviának édesgyökér íze?

Ez a szteviol-glikozidok sajátossága, és az alkalmazott glikozidtól, valamint a koncentrációtól függően változik. A legújabb formulák több glikozidot kevernek, hogy enyhítsék ezt a jegyet.

Fáj a hasam a szteviától?

Ritkán önmagában. Az emésztési zavarok leggyakrabban a hígító vivőanyagtól – eritritoltól vagy más polioltól – származnak, amely sokkal nagyobb mennyiségben van jelen. Ellenőrizze az összetevők sorrendjét a címkén.

Alkalmas a sztevia cukorbetegeknek?

Nem emeli a vércukorszintet, ami releváns cukorhelyettesítővé teszi. Azonban a cukorbetegség esetén az étrend adaptálása az orvos vagy dietetikus feladata, nem egy webáruház oldalának.

Lehet szteviával főzni?

Igen, hőálló. De nem ad tömeget, karamellizálódást, sem színt: süteményeknél kompenzálni kell az elveszett térfogatot, különben megváltozik az állaga.

Cukormentes termékek Montpellier közelében?

Üzletünk Vendargues-ban található, mintegy tíz percre Montpellier-től. A cukormentes részleg az, ahol az íz dönt mindenről: két nulla szósz gyökeresen eltérhet egymástól az alkalmazott édesítőszer függvényében. A pultnál való vásárlás lehetővé teszi a címkék összehasonlítását és elkerülhető, hogy három olyan edényt vegyünk, amit nem fogunk befejezni. Egyébként egész Franciaországba és Európába szállítunk.

Források: EFSA a szteviol-glikozidok értékelésére, az elfogadható napi beviteli mennyiségre és az intenzív édesítőszerekre vonatkozó engedélyezett állításokra, ANSES az élelmiszer-expozíciós adatokra. Ezek az információk nem helyettesítik az orvosi tanácsot. Az étrend-kiegészítők és diétás termékek változatos és kiegyensúlyozott étrendbe és egészséges életmódba illeszkednek.