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Qu'est-ce que la Per4m Egg White Protein ?
C'est une protéine de blanc d'œuf en poudre, dont la dose de référence est de 30 g pour 21 g de protéines et 116 à 118 kcal. Le pot de 900 g couvre 30 doses. Les saveurs référencées : Double Chocolate, Cookies and Cream et White Chocolate-Hazelnut.
L'ingrédient principal est l'albumine d'œuf, c'est-à-dire du blanc d'œuf déshydraté. C'est l'alternative aux protéines laitières qui reste d'origine animale : ni lait, ni lactose, ni caillé.
La formule ajoute de la poudre d'huile de coco et de la poudre de triglycérides à chaîne moyenne (MCT), un arôme, un épaississant (carboxyméthylcellulose de sodium) et du sucralose. Le produit rejoint nos rayons protéine d'œuf et Per4m.
Que contient une dose de 30 g ?
| Nutriment | Par dose de 30 g | Pour 100 g* |
|---|---|---|
| Énergie | 116 à 118 kcal | 387 à 393 kcal |
| Protéines | 21 g | 70 g |
| Glucides | moins de 2 g | moins de 6,7 g |
| dont sucres | moins de 2 g | moins de 6,7 g |
* Colonne calculée à partir des valeurs déclarées pour 30 g.
Le chiffre solide, c'est 70 g de protéines pour 100 g de poudre : le niveau d'une bonne whey concentrée, et une valeur élevée pour une albumine d'œuf. Rapporté à l'assiette : 21 g de protéines par dose, c'est l'équivalent de six à sept blancs d'œufs, sans avoir à les casser ni à les cuire.
Le second point est le véritable argument du produit : aucune trace de lait ni de lactose dans la composition. C'est la seule protéine animale du rayon dans ce cas.
Le blanc d'œuf apporte les neuf acides aminés essentiels, BCAA compris. Ce qu'il faut retenir : les protéines contribuent à l'augmentation et au maintien de la masse musculaire. La poudre d'huile de coco et les MCT apportent par ailleurs la fraction lipidique de la formule.
Comment préparer cette protéine de blanc d'œuf ?
Dose : 30 g. Liquide : 200 ml d'eau, de lait végétal ou de lait animal. Moment : après la séance, en collation ou le soir. Fréquence : 1 à 2 prises par jour selon vos besoins. Durée : continue, aucune cure n'étant prévue.
Le mode d'emploi comporte une particularité qu'aucune whey ne connaît : le blanc d'œuf mousse. C'est exactement ce qu'il fait dans un saladier, et c'est le signe qu'il s'agit bien d'albumine. La méthode qui fonctionne : versez le liquide en premier, la poudre ensuite, agitez doucement quelques secondes puis plus énergiquement, et laissez reposer une à deux minutes avant de boire. Vingt à trente secondes de shaker suffisent.
Second point pratique : la poudre peut légèrement floculer si elle est peu mélangée, là encore comme du blanc d'œuf frais. Un blender donne un résultat nettement plus lisse qu'un shaker si la texture vous importe.
C'est en cuisine que ce produit prend une longueur d'avance : l'albumine se comporte comme du blanc d'œuf frais à la cuisson. Elle fait lever, elle donne du moelleux, et elle ne caille pas comme une protéine laitière. Dans des pancakes, des muffins ou un pain protéiné, elle se travaille plus facilement qu'une whey.
Sur le moment de la prise, le total protéique de la journée compte davantage que le créneau : placez ce shaker là où vos apports sont les plus justes.
À qui s'adresse cette protéine ?
À ceux que le lait dérange : intolérance au lactose, allergie aux protéines de lait, ou simple inconfort digestif après un shaker lacté. Elle intéresse aussi ceux qui cuisinent leurs protéines, pour la raison expliquée plus haut.
Elle contient des ŒUFS et elle est fabriquée dans une usine manipulant LAIT, GLUTEN (avoine et blé), SOJA, CÉLERI, MOUTARDE, SULFITES, POISSON, CRUSTACÉS, ARACHIDES et FRUITS À COQUE : en cas d'allergie à l'un de ces ingrédients, ce produit est à écarter. Le fabricant l'exclut naturellement en cas d'allergie aux œufs.
L'albumine étant d'origine animale, elle ne convient pas aux végétaliens ; notre rayon protéines végétales répond à cette demande.
Protéine de blanc d'œuf ou whey isolate ?
Les deux répondent au même besoin — des protéines sans problème digestif — par deux chemins différents.
La protéine de blanc d'œuf est la réponse quand le lait est totalement exclu, notamment en cas d'allergie aux protéines de lait, là où même un isolat ne passe pas. Elle gagne aussi en cuisine, où elle se comporte comme du blanc d'œuf frais. Pour la même source en version non transformée, notre rayon blanc d'œuf liquide propose le produit brut.
Un isolat de whey apporte 25 à 27 g de protéines pour 30 g de poudre, avec un lactose résiduel généralement inférieur à 0,5 g : c'est le choix de référence quand la gêne se limite à une intolérance au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le shaker mousse-t-il autant ?
Parce que c'est du blanc d'œuf, et que le blanc d'œuf monte : c'est une propriété naturelle de l'albumine. Versez le liquide avant la poudre, agitez doucement puis plus fort, et laissez reposer une à deux minutes. La mousse retombe en partie, et le goût n'en est pas affecté.
Convient-elle en cas d'intolérance au lactose ?
Oui, la composition ne contient ni lait ni lactose. Attention toutefois : le produit est fabriqué dans une usine manipulant du lait, et des traces sont possibles. Pour une simple intolérance, ce n'est pas un problème ; pour une allergie avérée aux protéines de lait, la question mérite d'être posée à votre médecin.
D'où viennent les lipides de la formule ?
De la poudre d'huile de coco et de la poudre de MCT, deux ingrédients présents dans la liste. Ils participent à la texture et au profil aromatique du produit. L'étiquette du pot donne le détail de la saveur que vous recevez.
Combien de doses dans le pot de 900 g ?
Trente, à 30 g la dose. À un shaker par jour, cela représente un mois. Refermez hermétiquement après usage et conservez au sec : une poudre d'albumine capte l'humidité.
Peut-on l'utiliser en pâtisserie ?
C'est même là qu'elle se distingue d'une whey. L'albumine se comporte comme du blanc d'œuf frais : elle fait lever, apporte du moelleux et ne caille pas à la cuisson. Incorporez-la directement dans une pâte à pancakes, à muffins ou à pain protéiné.
Quel goût a une protéine de blanc d'œuf ?
Une texture plus légère qu'une whey, avec une fine mousse en surface. Les saveurs proposées — Double Chocolate, Cookies and Cream et White Chocolate-Hazelnut — sont franchement gourmandes. Au lait végétal plutôt qu'à l'eau, le résultat est encore plus rond.
Où acheter la Per4m Egg White Protein ?
Les saveurs se commandent depuis cette page, et nous expédions partout en France et en Europe. C'est la protéine que l'on choisit pour une raison précise, presque toujours digestive, et elle répond exactement à ce besoin.
À la boutique de Vendargues, à une dizaine de minutes de Montpellier, la première question que nous posons devant ce pot est de savoir si la gêne porte sur le lactose ou sur les protéines de lait : la réponse oriente directement. Le reste des protéines se compare dans notre nutrition sportive.
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Pourquoi la protéine d'œuf a-t-elle servi de référence en nutrition ?
Avant la whey, avant les isolats de soja, c'est l'œuf qui servait d'étalon. Quand les nutritionnistes ont cherché à comparer la qualité des protéines alimentaires au milieu du XXe siècle, ils ont pris l'œuf entier comme référence et lui ont attribué par convention une valeur biologique de 100 : toutes les autres étaient notées par rapport à lui. Les méthodes ont changé depuis — le PDCAAS puis le DIAAS mesurent la digestibilité de chaque acide aminé plutôt qu'une rétention azotée globale — mais le résultat n'a pas bougé : l'œuf reste dans le peloton de tête, aux côtés des protéines laitières.
Ce que l'on vend sous le nom de protéine d'œuf en poudre, c'est presque toujours du blanc d'œuf déshydraté, pas de l'œuf entier. Le blanc est composé à près de 90 % d'eau ; le reste est presque exclusivement protéique — ovalbumine majoritaire, puis ovotransferrine, ovomucoïde et lysozyme. Pas de glucides notables, pas de lipides : ceux-ci sont dans le jaune. Séché, il donne une poudre qui titre couramment 80 à 86 % de protéines pour 100 g.
Pour qui la protéine d'œuf est-elle le bon choix ?
Trois profils la choisissent, et pour des raisons très précises.
Vous voulez une protéine animale complète sans produit laitier. C'est le cas d'usage principal. La protéine d'œuf ne contient ni lactose, ni protéines de lait de vache, et son profil en acides aminés est complet tel quel, sans assemblage avec une autre source.
Vous cherchez une cinétique intermédiaire. La whey est absorbée vite, la caséine lentement ; le blanc d'œuf se situe entre les deux, ce qui en fait une collation d'après-midi cohérente.
Vous cuisinez. La poudre se réhydrate, monte en neige et s'intègre à des préparations cuites, omelettes, pancakes et appareils sucrés compris. Pour un usage directement prêt à verser, le blanc d'œuf liquide pasteurisé complète la gamme.
Goût, solubilité, mode de préparation : ce qu'il faut savoir
Le blanc d'œuf a ses habitudes, et deux minutes suffisent à les prendre.
Le goût porte une note caractéristique du blanc, discrète et reconnaissable. Les versions aromatisées la couvrent très bien, et les parfums intenses — chocolat, caramel, fruits rouges — fonctionnent mieux que la vanille.
La préparation tient à une particularité utile : le blanc d'œuf est un agent moussant. Mélangez à la cuillère plutôt qu'au shaker, ou laissez reposer deux à trois minutes, et diluez autour de 300 à 400 ml. C'est aussi cette propriété qui permet de la monter en neige en cuisine.
Quel dosage, et quelles précautions ?
Une dose apporte 20 à 25 g de protéines. L'ANSES retient 0,83 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour chez l'adulte en bonne santé ; les repères usuels en nutrition sportive placent les pratiquants de musculation autour de 1,6 à 2 g par kilo. Un pratiquant de 75 kg vise donc 120 à 150 g par jour, alimentation comprise, en prises de 25 à 30 g. La poudre ne comble que ce qui manque.
L'allergie à l'œuf est la contre-indication absolue : elle porte sur les protéines du blanc, précisément celles que contient la poudre. Il ne s'agit pas d'une intolérance à gérer au cas par cas mais d'une allergie alimentaire majeure, qui exclut totalement ce rayon.
Deux précisions utiles. Le blanc d'œuf cru contient de l'avidine, qui se lie à la biotine et en empêche l'absorption ; la chaleur la dénature, et poudres comme blancs liquides du commerce sont pasteurisés, ce qui règle la question. Un apport protéique élevé demande enfin un avis médical en cas d'insuffisance rénale ou hépatique connue, de grossesse, d'allaitement ou de pathologie chronique.
Questions fréquentes
La protéine d'œuf, c'est quoi ?
Du blanc d'œuf pasteurisé puis déshydraté, réduit en poudre. Le blanc étant composé à près de 90 % d'eau et le reste étant presque exclusivement protéique, le séchage donne une poudre titrant couramment 80 à 86 % de protéines, sans lipides ni glucides notables. Ce n'est pas de l'œuf entier : le jaune, qui porte les matières grasses et la plupart des vitamines, n'y figure pas. Son profil en acides aminés est complet, ce qui la place au même niveau que les protéines laitières et au-dessus de n'importe quelle source végétale prise isolément.
Combien de protéines contient un œuf ?
Un œuf moyen de calibre M, soit environ 50 g sans la coquille, apporte de l'ordre de 6 à 6,5 g de protéines. La répartition surprend souvent : le blanc, plus lourd, en fournit un peu plus de la moitié, et le jaune le reste malgré son volume réduit — il est plus concentré, mais il porte aussi la quasi-totalité des lipides. Un blanc seul apporte environ 3,5 g de protéines pour zéro lipide. Les valeurs exactes, œuf cru, dur, au plat ou brouillé, se vérifient sur la table Ciqual de l'ANSES.
Quelle partie de l'œuf contient les protéines ?
Les deux, contrairement à une idée reçue tenace. Le blanc en apporte un peu plus de la moitié en valeur absolue, parce qu'il pèse davantage — environ 33 g contre 17 g pour le jaune. Mais le jaune est plus concentré : environ 16 g de protéines pour 100 g, contre 11 g pour le blanc. Ce qui différencie vraiment les deux, ce sont les lipides et les micronutriments : la totalité des matières grasses, des vitamines liposolubles A, D, E et K, de la choline et de la lutéine se trouve dans le jaune. Le blanc, lui, est de la protéine et de l'eau, rien d'autre.
Comment s'appelle la protéine du blanc d'œuf ?
Il n'y en a pas une, mais plusieurs, et la principale est l'ovalbumine : elle représente environ 54 % des protéines du blanc. Suivent l'ovotransferrine (12 à 13 %), qui fixe le fer, l'ovomucoïde (11 %), le lysozyme (3,5 %), enzyme aux propriétés antibactériennes, et l'avidine, présente en très faible quantité mais souvent citée parce qu'elle se lie à la biotine — la cuisson et la pasteurisation la dénaturent. C'est l'ovalbumine qui explique le comportement culinaire du blanc : elle coagule à la chaleur et piège l'air quand on le bat en neige.
Pourquoi ne manger que le blanc d'œuf ?
Pour obtenir des protéines sans les calories du jaune. Trois blancs apportent environ 10 g de protéines pour 50 kcal, là où trois œufs entiers en apportent 19 pour 210 kcal. En fin de sèche, quand chaque calorie compte, c'est un arbitrage qui se défend. Le reste du temps, l'œuf entier apporte en plus les vitamines A, D, E et K, la choline et la lutéine du jaune. La question du cholestérol alimentaire, qui a longtemps justifié de jeter le jaune, a été largement revue par les autorités de santé : chez la plupart des gens, il influence peu la cholestérolémie. En cas de particularité lipidique connue, l'avis de votre médecin reste la référence.
Est-il bon de manger des œufs tous les jours ?
Pour un adulte en bonne santé, une consommation quotidienne d'un à deux œufs s'inscrit sans difficulté dans une alimentation équilibrée : c'est une source de protéines complètes dense en micronutriments. La crainte historique liée au cholestérol de l'œuf a été largement réévaluée, l'apport alimentaire de cholestérol influençant peu la cholestérolémie chez la majorité des gens. Les situations particulières — hypercholestérolémie familiale, diabète, maladie cardiovasculaire — relèvent d'un avis médical individualisé.
Les œufs font-ils grossir ?
Non, pas plus qu'un autre aliment : c'est le total calorique de la journée qui décide. Un œuf dur pèse environ 70 kcal, un œuf au plat davantage à cause de la matière grasse de cuisson — c'est souvent là que se joue la différence, et un spray de cuisson économise une bonne centaine de kilocalories par poêlée. Les œufs sont au contraire parmi les aliments les plus rassasiants par calorie, ce qui les rend utiles en période de déficit.
Quelle quantité de protéines par jour ?
L'ANSES retient 0,83 g par kilo de poids corporel et par jour chez l'adulte en bonne santé. Les repères usuels en nutrition sportive placent les pratiquants de musculation entre 1,6 et 2 g par kilo : 120 à 150 g par jour pour 75 kg, alimentation comprise. Répartis sur trois à quatre prises de 25 à 30 g, cela représente par exemple quatre œufs au petit-déjeuner, une portion de viande ou de poisson à chaque repas et une dose de poudre — celle-ci ne servant qu'à combler l'écart, jamais à remplacer les repas.
Protéine d'œuf ou whey : qu'est-ce qui les distingue ?
Les deux sont des protéines complètes de très bonne qualité et, à apport total équivalent, le résultat sur la masse musculaire est comparable. La whey est légèrement plus riche en leucine et plus soluble. La protéine d'œuf apporte un profil complet sans lactose ni protéines de lait, et une cinétique intermédiaire. Beaucoup de pratiquants gardent les deux dans le placard, chacune pour son moment.
Contient-elle du lactose ?
Aucun. Le lactose est le sucre du lait ; il n'existe pas dans l'œuf, quels que soient la marque et le procédé. Une poudre de blanc d'œuf pur convient donc à une intolérance au lactose même marquée, sans avoir besoin d'enzymes digestives. Lisez la liste d'ingrédients pour choisir : certaines formules multi-sources associent œuf et protéines laitières, un blanc d'œuf pur s'en tient à l'œuf.
Qu'est-ce qui la distingue à l'usage ?
Deux habitudes à prendre, et elles sont simples. La préparation d'abord : le blanc d'œuf étant un agent moussant, mélangez à la cuillère ou laissez reposer deux minutes avant de boire. Le goût ensuite, avec une note caractéristique du blanc que les parfums intenses couvrent le mieux. À quoi s'ajoute une contre-indication absolue : l'allergie à l'œuf.
Poudre ou blanc d'œuf liquide : que choisir ?
Les deux se complètent. Le blanc d'œuf liquide pasteurisé est prêt à verser et idéal en cuisine. La poudre se conserve à température ambiante, se transporte et se dose au gramme près. Pour un apport nomade, la poudre ; pour cuisiner au quotidien, le liquide.
Peut-on la mélanger à une whey ?
Rien ne s'y oppose, et certaines formules multi-sources le font déjà : on obtient alors une cinétique mixte et une texture plus crémeuse. Mélangez pour le goût et la texture, les deux étant déjà complètes sur le plan des acides aminés.
Fait-elle grossir ou maigrir ?
Une poudre de blanc d'œuf apporte des protéines pour très peu de calories, presque pas de glucides et pas de lipides, ce qui en fait un outil précis en perte de poids pour tenir un déficit en gardant l'apport protéique haut. En prise de masse, elle se combine avec une source de glucides — crème de riz, farine d'avoine ou maltodextrine — pour monter le total calorique.
Que trouve-t-on de protéine d'œuf chez nous ?
Des poudres de blanc d'œuf pasteurisé affichant leur taux protéique pour 100 g, avec une liste d'ingrédients courte, en neutre comme en aromatisé. Une vérification à faire systématiquement sur ce rayon : la liste d'ingrédients, pour choisir un blanc d'œuf pur si c'est l'absence de protéines laitières que vous recherchez. Nos références sont disponibles en ligne, expédiées partout en France et en Europe, et en rayon à Vendargues, à une dizaine de minutes de Montpellier, avec retrait sous deux heures.
Quelles marques proposons-nous ?
Notre sélection retient les poudres qui affichent leur taux protéique pour 100 g et dont la liste d'ingrédients tient en quelques lignes. On y trouve Per4m, avec son blanc d'œuf en poudre sans lactose. Les blancs pasteurisés prêts à l'emploi sont dans le rayon blanc d'œuf liquide, et l'ensemble de nos poudres, toutes familles confondues, dans le rayon protéines — notre guide de nutrition sportive les situe les unes par rapport aux autres.
Un conseil près de Montpellier ?
Notre boutique de Vendargues, à une dizaine de minutes de Montpellier, permet de voir les pots en main, de lire une liste d'ingrédients et de comparer les taux protéiques pour 100 g. Nous expédions également partout en France et en Europe.
Sources : ANSES pour les références nutritionnelles en protéines ; Ciqual pour la composition de l'œuf, du blanc et du jaune ; EFSA pour les allégations autorisées relatives aux protéines.
Pour aller plus loin : notre guide de la protéine de blanc d'œuf.
