{"title":"Purée d'amande","description":"\u003ch2\u003eQu'y a-t-il vraiment dans une purée d'amande ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eUne purée d'amande digne de ce nom contient une seule chose : des amandes broyées. Pas d'huile ajoutée pour fluidifier, pas de sucre pour arrondir le goût, pas d'émulsifiant pour empêcher le gras de remonter. La liste d'ingrédients tient en deux mots, et c'est le premier critère de tri du rayon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe réflexe utile est donc de lire cette liste avant de regarder le pot. Un seul ingrédient, \u003cstrong\u003e100 % amande\u003c\/strong\u003e ou 100 % amande grillée, décrit une vraie purée. Dès qu'apparaissent sucre, huile de palme, cacao ou arôme, on a changé de produit : on tient une pâte à tartiner aux amandes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe deuxième réflexe porte sur la ligne des sucres. Une purée pure en affiche environ 4,9 g aux 100 g : ce sont les sucres de l'amande, personne ne les a ajoutés. Une pâte à tartiner monte beaucoup plus haut. C'est la grille de lecture du rayon \u003ca href=\"\/collections\/beurre-de-cacahuete\"\u003ebeurre de cacahuète\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComposition pour 100 g\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLes repères de l'amande, tels que les décrit la table Ciqual de l'ANSES (\u003ca href=\"https:\/\/ciqual.anses.fr\/\"\u003eciqual.anses.fr\u003c\/a\u003e) : environ \u003cstrong\u003e600 kcal\u003c\/strong\u003e, 50 à 55 g de lipides majoritairement insaturés, 20 à 25 g de protéines, 10 à 12 g de fibres, avec des apports notables en calcium, en magnésium et en vitamine E. C'est un aliment dense, et c'est sa raison d'être.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa référence du rayon, le \u003cstrong\u003eLife Pro Nutrition Beurre d'Amande 300 g\u003c\/strong\u003e, est faite de 100 % amande grillée, sans sucre ni sel ajoutés. Son étiquette donne \u003cstrong\u003e614 kcal\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003e52 g de matières grasses dont 4 g de saturées\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003e21 g de protéines\u003c\/strong\u003e aux 100 g : le profil de l'amande entière, parce qu'il n'y a rien d'autre dans le pot.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePurée d'amande ou beurre d'amande : est-ce le même produit ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eC'est le même produit sous deux noms. \u003cstrong\u003ePurée d'amande\u003c\/strong\u003e est le terme employé de longue date en France, hérité des magasins de produits naturels ; \u003cstrong\u003ebeurre d'amande\u003c\/strong\u003e est la traduction de l'appellation anglaise que portent la plupart des pots importés. Aucune différence de fabrication ni de composition : des amandes broyées jusqu'à devenir une pâte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe pot présenté ici s'appelle Beurre d'Amande sur son emballage et c'est bien une purée d'amande. Le mot beurre ne désigne aucun produit laitier : ni lait, ni crème, uniquement le gras de l'amande. Quand une recette demande de la purée d'amande, ce pot est le bon ingrédient.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa purée d'amande fait-elle grossir ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAucun aliment ne fait grossir tout seul : c'est le total de la journée qui décide. Mais avec environ 600 kcal aux 100 g, la purée d'amande est l'un des aliments les plus denses d'une cuisine, et il est facile d'en avaler beaucoup à la cuillère au-dessus du pot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn ordre de grandeur rend la chose concrète : une cuillère à café rase, environ 10 g, apporte à peu près \u003cstrong\u003e61 kcal\u003c\/strong\u003e, 5,2 g de lipides et 2,1 g de protéines, et une grosse cuillère à soupe trois fois cela. La solution n'est pas de s'en priver, c'est de servir à la cuillère doseuse plutôt qu'au geste, surtout avec l'objectif du rayon \u003ca href=\"\/collections\/perte-du-poids\"\u003eperte de poids\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'inverse, cette densité devient un atout quand c'est l'appétit qui manque : une cuillère dans un porridge ou un shake fait monter l'apport énergétique du repas sans en augmenter le volume, et c'est la logique du rayon \u003ca href=\"\/collections\/prise-de-masse\"\u003eprise de masse\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePurée d'amande et matières grasses : que dit-on réellement ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eC'est la question qui revient devant un pot affichant 52 g de matières grasses. La réponse tient dans la deuxième ligne du tableau : sur ces 52 g, \u003cstrong\u003e4 g seulement sont des acides gras saturés\u003c\/strong\u003e. Le reste est insaturé, et c'est la signature des fruits à coque.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAutre point souvent mal connu : le cholestérol est une molécule animale, et un aliment entièrement végétal n'en apporte pas. Cela ne fait pas d'une cuillère de purée un remède, cela décrit ce qu'il y a dedans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCôté glucides, l'amande est discrète : environ 10 g aux 100 g, dont 4,9 g de sucres. Cela explique qu'elle trouve sa place dans beaucoup de cuisines où le sucre est surveillé.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBlanche ou complète : quelle différence ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eC'est la vraie ligne de partage du rayon. La \u003cstrong\u003epurée d'amande blanche\u003c\/strong\u003e est faite d'amandes émondées, débarrassées de leur peau, le plus souvent crues : couleur ivoire, texture très fine, goût doux. C'est celle qui disparaît le mieux dans une pâte à gâteau.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003epurée d'amande complète\u003c\/strong\u003e garde la peau et passe en général par un grillage avant le broyage. Elle est plus foncée, plus parfumée, plus franche en bouche, et la peau conservée apporte une part des fibres du fruit. C'est la version qui tient tête à un cacao ou à un café. Le pot Life Pro Nutrition appartient à cette famille : 100 % amande grillée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe grillage ne change pas la composition : il développe les arômes et libère le gras, ce qui donne une pâte plus fluide et plus facile à étaler. Sans émulsifiant, une couche d'huile remonte alors au repos : ce n'est pas un défaut, c'est la preuve que rien n'a été ajouté.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eComment l'utiliser dans une journée d'entraînement ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe gras ralentit la digestion : utile à la plupart des moments de la journée, mais pas juste avant de toucher une barre. Une tartine chargée vingt minutes avant une séance se rappelle à vous pendant les séries ; deux heures de marge sont bien plus confortables.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu petit-déjeuner, en revanche, elle est à sa place. Une cuillère dans un porridge préparé avec la \u003ca href=\"\/collections\/farine-d-avoine\"\u003efarine d'avoine\u003c\/a\u003e rend le bol crémeux et rassasiant, et équilibre un repas très glucidique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAprès la séance, la priorité va aux glucides et aux protéines plutôt qu'au gras : le shake du rayon \u003ca href=\"\/collections\/proteines\"\u003eprotéines\u003c\/a\u003e passe d'abord. Entre deux repas, c'est en revanche un excellent dépanneur : étalée sur du pain complet ou sur une banane, elle joue le même rôle qu'un \u003ca href=\"\/collections\/snack-proteinee\"\u003esnack protéiné\u003c\/a\u003e ou qu'une \u003ca href=\"\/collections\/barres\"\u003ebarre\u003c\/a\u003e, avec une liste d'ingrédients plus courte.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eRecettes à la purée d'amande\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eCookies amande et chocolat (12 pièces)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMélangez 100 g de purée d'amande, 1 œuf, 60 g de sucre de coco, 80 g de farine complète et une demi-cuillère à café de levure, puis ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir. Formez 12 boules, aplatissez-les à la fourchette et enfournez 11 à 12 minutes à 170 degrés. Ils durcissent en refroidissant.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePorridge amande-cacao (1 bol)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePortez 200 ml de lait ou de boisson végétale à frémissement, versez 50 g de flocons ou de farine d'avoine et laissez épaissir 3 minutes en remuant. Hors du feu, incorporez 15 g de purée d'amande et 1 cuillère à café de cacao non sucré, puis couvrez 2 minutes.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePurée d'amande maison (1 pot d'environ 250 g)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÉtalez 300 g d'amandes entières sur une plaque et faites-les griller 10 minutes à 160 degrés. Laissez tiédir, puis mixez au robot à lame par séquences de 30 secondes, en raclant les parois entre chaque. Comptez 8 à 12 minutes : la poudre devient pâte, la pâte devient crème. Aucun ajout n'est nécessaire.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSauce d'amande express (2 parts)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFouettez 40 g de purée d'amande avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'un demi-citron vert, 1 cuillère à café de miel et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau chaude. Elle nappe nouilles, légumes vapeur ou poulet froid.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eQuels sont les bienfaits de la purée d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eElle concentre ce que contient l'amande entière : des lipides très majoritairement insaturés, des protéines végétales, des fibres, du calcium, du magnésium et de la vitamine E, pour environ 600 kcal aux 100 g. Avec un seul ingrédient, rien ne dilue ce profil.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQuelle différence entre purée d'amande et beurre d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAucune : deux noms pour le même aliment, des amandes broyées. Purée d'amande est le terme français traditionnel, beurre d'amande la traduction de l'anglais. Le mot beurre ne signale aucun produit laitier.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComment utiliser la purée d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSur une tartine, dans un porridge, un yaourt ou un smoothie, dans une pâte à gâteau à la place d'une partie du beurre, ou en sauce salée avec soja et citron. Elle est meilleure incorporée hors du feu.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEst-ce que la purée d'amande fait grossir ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePas en elle-même, mais elle est dense : environ 61 kcal pour une cuillère à café de 10 g. Servie à la cuillère doseuse, elle s'intègre sans difficulté à un objectif de perte de poids ; mangée au-dessus du pot, elle fait grimper le total très vite.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOù acheter de la purée d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEn magasin de produits naturels, en magasin de nutrition sportive et en ligne. Le pot de ce rayon se commande depuis cette page et il est en rayon à Vendargues, à dix minutes de Montpellier.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeurre d'amande ou beurre de cacahuète ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLes deux sont des fruits broyés sans sucre quand l'étiquette est propre. La cacahuète est plus riche en protéines et moins chère ; l'amande est plus douce et apporte calcium, magnésium et vitamine E. Beaucoup de cuisines gardent les deux pots.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePar quoi remplacer la purée d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePar une autre purée d'oléagineux : noisette, cajou ou cacahuète, en acceptant un goût différent. En pâtisserie, la cajou est la plus proche de l'amande blanche. Sans fruits à coque, on se tourne vers une purée de sésame ou de tournesol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePurée d'amande et diabète : que faut-il retenir ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUne purée d'amande pure apporte environ 10 g de glucides aux 100 g, dont 4,9 g de sucres, et pas un gramme de sucre ajouté : c'est l'un des produits à tartiner les plus discrets sur cette ligne. Une situation médicale particulière se règle avec la personne qui assure le suivi.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eExiste-t-il de la purée d'amande bio ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOui, c'est une mention courante sur ce type de pot. Attention toutefois : bio renseigne sur le mode de culture des amandes, pas sur la recette. Une pâte à tartiner bio peut très bien contenir sucre et huile ajoutés. La liste d'ingrédients reste le seul filtre.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComment faire du beurre d'amande maison ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIl suffit d'amandes et de patience : la recette détaillée plus haut tient en deux étapes, grillage puis broyage par séquences de 30 secondes. Un robot à lame costaud est préférable à un petit hachoir.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCombien de calories dans une cuillère de purée d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAvec 614 kcal aux 100 g, une cuillère à café rase de 10 g apporte environ 61 kcal, et une cuillère à soupe bien garnie, de l'ordre de 20 à 30 g, entre 120 et 185 kcal.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePourquoi de l'huile remonte-t-elle à la surface du pot ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eParce qu'aucun émulsifiant ne vient figer la pâte. Le gras de l'amande se sépare naturellement au repos : c'est le signe d'un produit sans additif. Remuez au couteau jusqu'au fond avant la première utilisation, puis conservez le pot tête en bas.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEt l'allergie aux fruits à coque ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eElle interdit totalement ce rayon : une allergie aux fruits à coque exclut la purée d'amande sans exception, même en petite quantité et même cuite. Ces pots sont par ailleurs préparés dans des installations qui manipulent d'autres fruits à coque et des graines.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOù en acheter près de Montpellier\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNotre magasin de Vendargues, à une dizaine de minutes de Montpellier, permet de retourner les pots et de lire les listes d'ingrédients côte à côte : c'est le moyen le plus rapide de faire la différence entre une purée et une pâte à tartiner.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes pots de ce rayon se commandent aussi depuis cette page, avec expédition partout en France et en Europe. Et comme une purée d'amande voyage rarement seule, le rayon \u003ca href=\"\/collections\/beurre-de-cacahuete\"\u003ebeurre de cacahuète\u003c\/a\u003e est juste à côté.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"lifepro-beurre-amande-puree-amande-grillee","title":"Life Pro Nutrition Beurre d'Amande","description":"\u003ch2\u003eQu'est-ce que le Life Pro Beurre d'Amande ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe Life Pro Beurre d'Amande est une \u003cstrong\u003epurée d'amande\u003c\/strong\u003e en pot de \u003cstrong\u003e300 g\u003c\/strong\u003e, obtenue en broyant des amandes grillées jusqu'à ce qu'elles rendent leur propre huile. Un seul ingrédient dans le pot : \u003cstrong\u003e100 % amande grillée\u003c\/strong\u003e, sans sucres ajoutés et sans matière grasse de complément.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa texture est lisse et crémeuse, assez souple pour s'étaler à la sortie du placard, assez fluide pour se mélanger dans un yaourt sans faire de blocs. Le reste de la gamme se parcourt dans notre rayon \u003ca href=\"\/collections\/lifepro-nutrition\"\u003eLifePro Nutrition\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eCe qu'il y a dans le Life Pro Beurre d'Amande\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eTrois chiffres résument l'étiquette. Cent grammes de purée apportent \u003cstrong\u003e21 g de protéines\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003e52 g de matières grasses\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003e614 kcal\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe chiffre qui compte vraiment n'est pas le total de gras, c'est sa répartition : sur ces 52 g, \u003cstrong\u003e4 g seulement sont des acides gras saturés\u003c\/strong\u003e. Tout le reste est insaturé, pour l'essentiel de l'acide oléique, la même famille de graisses que celle de l'huile d'olive. C'est ce profil lipidique qui fait la particularité de l'amande.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCôté glucides, 10 g pour 100 g dont 4,9 g de sucres, ceux de l'amande elle-même et rien d'autre. Une purée dense en énergie, donc, mais une énergie qui vient presque entièrement des lipides et non du sucre.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eÀ qui s'adresse le Life Pro Beurre d'Amande ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eÀ qui cherche à monter ses calories sans se remplir l'estomac. En prise de masse ou pendant une période de gros volume d'entraînement, une tartine de purée d'amande pèse peu dans l'assiette et beaucoup au compteur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ qui mange peu ou pas de produits animaux, aussi : avec 21 g de protéines pour 100 g, la purée d'amande complète un petit-déjeuner végétal, surtout associée à du pain complet ou à des flocons d'avoine.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eComment l'utiliser ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe plus direct reste la tartine, sur du pain complet ou des galettes de riz. L'amande grillée supporte aussi bien le sucré que le salé.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn cuisine, elle s'incorpore à chaud comme à froid : une cuillerée dans un porridge d'avoine, dans un fromage blanc, dans un smoothie qu'elle épaissit au passage, ou dans une pâte à pancakes et à cookies en remplaçant une partie du beurre. En version salée, délayée avec un peu d'eau chaude, du citron et de la sauce soja, elle donne une sauce à l'amande pour un poulet, des nouilles ou des légumes rôtis.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'huile d'amande remonte naturellement en surface au repos : un tour de cuillère au fond du pot suffit à retrouver la texture du départ.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eQuels sont les bienfaits de la purée d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eL'amande réunit dans le même aliment des protéines, des minéraux et des graisses très majoritairement insaturées : 52 g de lipides pour 100 g, dont 4 g seulement de saturés. C'est un aliment dense, rassasiant, qui s'intègre sans effort à un petit-déjeuner ou à une collation d'avant-séance.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQuelle différence entre purée d'amande et beurre d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAucune : les deux mots désignent exactement le même produit, des amandes broyées jusqu'à obtenir une pâte. « Beurre d'amande » est la formulation reprise des étiquettes anglophones, « purée d'amande » le terme usuel en France. Ce pot porte le nom commercial Beurre d'Amande, et c'est bien une purée d'amande.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComment utiliser la purée d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSur une tartine, dans un porridge, un yaourt ou un fromage blanc, dans un smoothie pour l'épaissir, ou en pâtisserie à la place d'une partie du beurre dans des cookies et des pancakes. Elle fonctionne aussi en salé, délayée en sauce à l'amande pour accompagner un poulet ou des légumes rôtis.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEst-ce que la purée d'amande fait grossir ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eC'est un aliment riche : 614 kcal pour 100 g, presque uniquement sous forme de lipides. Ce qui compte, c'est la place qu'elle prend dans l'ensemble de l'alimentation, pas l'aliment pris isolément. Une cuillère étalée sur une tartine reste modeste ; le pot ouvert devant la télévision l'est beaucoup moins.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOù acheter de la purée d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEn magasin de nutrition sportive, en magasin d'alimentation spécialisée et en ligne. Ce pot est en rayon à Vendargues, à dix minutes de Montpellier, et se commande depuis cette page avec une expédition en France et en Europe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeurre d'amande ou beurre de cacahuète ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eQuestion de goût et de profil lipidique. L'amande donne une pâte plus douce, moins typée, et ses graisses sont très majoritairement insaturées : 4 g de saturés sur 52 g de lipides. La cacahuète a un goût plus franc et une pâte plus épaisse. Le choix se fait surtout sur la recette dans laquelle la pâte va finir.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePar quoi remplacer la purée d'amande ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUne purée de noisette ou de cajou donne un résultat très proche, un peu plus sucrée pour la cajou. Pour la tartine du matin, une purée de cacahuète fait le travail avec un goût plus marqué. Si l'amande est écartée des fruits à coque, une purée de graines de tournesol ou de sésame remplit le même rôle.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOù acheter le Life Pro Beurre d'Amande ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe pot se commande depuis cette page et part en expédition partout en France et en Europe. Notre magasin se trouve à Vendargues, à une dizaine de minutes de Montpellier, et le pot y est en rayon avec le reste des \u003ca href=\"\/collections\/puree-d-amande\"\u003epurées d'amande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"LifePro Nutrition","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55678788534599,"sku":"8435635705389","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0881\/9467\/9111\/files\/knlp003.png?v=1793641259"}],"url":"https:\/\/kissnutrition.fr\/collections\/puree-d-amande.oembed","provider":"KISS NUTRITION","version":"1.0","type":"link"}